Sunday, October 31, 2010

食物變漂亮了

一個神奇的網站, 可以把拍出的食物變得 "看來更加美味" 。

http://foodpic.net/

看看這張轉完的照片, 超美味的 :-)  

Friday, October 29, 2010

Wednesday, October 27, 2010

再見巧克力布朗尼

很上手的巧克力布朗尼,第一次拿來送給人當生日蛋糕。





超棉柔好吃巧克力戚風蛋糕

第一次作巧克力戚風蛋糕,蛋白和煮好的可可粉面團混一混,倒到 8 吋的戚風蛋糕模,送入 Sharp 烤箱。隔半個小時一看,哇!  有怪獸! ...

怎長出了個巨型的蛋糕,感覺整個蛋糕不受控制的脫模而出。



不管那多了, 160 度 50 分鐘時間一到,拿出來倒立。



倒立時仍然很 "腫" 的戚風蛋糕。



隔了 2 小時的倒立,完全消腫囉。



看來綿綿密密富含水份的巧克力戚風蛋糕。



可惜切開來看,之前腫脹的部份原來又發生了土石流,怪怪,最近作戚風蛋糕常常發生土石流,這是什情況呀。



整個賣相雖然不佳,但是口感超綿密,實在是太好吃囉。

Monday, October 25, 2010

咖啡戚風蛋糕

經過上回的土石流肉味戚風大失敗後,修正再作一次。

UCC 的行家即溶咖啡顯然不適合拿來作蛋糕,拿出牙買家的藍山重烘焙豆,直接泡入 85 度 C 溫度的熱牛奶。

上回的土石流,應該是戚風模沒洗乾淨 ~ 太油 (懷疑),拿出鋼刷好好地刷一刷。蛋白這回也特別打成綿密的蛋白霜。

再加上 Carol 傳授的鐵盤換鐵架  ~

果然作出了成功的咖啡戚風蛋糕,看來下回可以來挑戰台北站前的那個沾醬戚風蛋糕,哈!











Sunday, October 24, 2010

精選咖啡

在火車站前的一家咖啡店看見這本書,跟老闆借回家看,圖文並茂,是一本咖啡入門的絶佳寶典。


http://www.books.com.tw/exep/prod/booksfile.php?item=0010352040

魔鬼在細節裏

一磅約當 450 g,生豆的成本約一磅來計算,商業豆一磅約 200 NTD,精品豆一磅 800 NTD 以上。

以一杯 espresso 用量 7 ~ 30 g 計算,一杯的成本介於 3 ~ 60 NTD,下次喝咖啡時,想一想喝這杯的生豆成本是幾多吧。




對生豆有興趣的人可以參考:

ESPRESSO

17 ~ 20g 的研磨咖啡粉,在 30 秒內,利用 8.2 個大氣壓力,95度c的水,沖泡 30 CC 的 ESPRESSO。

把 ESPRESSO 底部切開,可以看到咖啡如巧克力般的滴下。



如巧克力般的旋轉滴下。


ESPRESSO 要在一分鐘內喝完,不然 CREAM 向下沈澱,會成為苦味。

Friday, October 22, 2010

無言的咖啡戚風蛋糕

梅姬颱風夜來作咖啡戚風蛋糕,第一次用卡哇香甜咖啡酒這樣神奇的東西,其他的作法和一般的戚風蛋糕沒兩樣,混好了面糊倒入戚風蛋糕模中。



IPO囉,開始亂亂漲,漲到最高點


開始回測


下跌


跌破頸線囉,這樣會被金管會調查的耶!!!


出爐後倒著放


脫模 。。。  哇! 這是梅姬風災的土石流嗎???


看來梅姬颱風重創我的咖啡戚風蛋糕。怪怪,為什底部沒有貼緊呢?


吃起來沒有咖啡味 (使用的是 UCC 行家系列即溶),重點是。。。老婆吃了後說 "有肉味"。天呀,有史以來的大失敗!!! 

下次決定用水波的功能來作戚風試試看。


聽說黃湘怡有沾醬蛋糕系列,看來這個蛋糕要用沾醬來補救了。

Thursday, October 21, 2010

與股王公司專業經理人的對話錄

COFFEE PRE:

David~~~ :

COFFEE PRE:
一顆 100 元,可以開店了

David~~~ :
甚麼餡?

COFFEE PRE:
還沒作餡, 先裝個樣子

David~~~ :
我覺得可以專賣
現在還很少專賣這個
COFFEE PRE:
很多拉

David~~~ :
不過你這個有一點弱
口味要多
色彩繽紛
紫色

COFFEE PRE:
對呀
紫色是什口味呀
色素哦

David~~~ :
芋頭

David~~~ :
要標榜天然
粉紅色
火龍果
火龍果超紅的
紅甜椒
成本不高
但是顏色很美

COFFEE PRE:
這可以, 芋頭怪怪的

David~~~ :
而且是天然

COFFEE PRE:
甜椒也怪怪的吧

David~~~ :
why ?
草莓?

COFFEE PRE:
像甜點的味道
草莓可以

David~~~ :
Macaron 本來就不甜

COFFEE PRE:
你出個 500 萬給我買設備, 我開始網路販售好了

David~~~ :
靠腰
哪要這麼貴

COFFEE PRE:
要呀,營業用烤箱呀,還要租場地、作 ERP、大冰箱
一年賺一個資本額哦

David~~~ :
拜託
買二手
小型

COFFEE PRE:
3 年後掛牌變股王
要就要作大拉

David~~~ :
等到規模大一點
再考慮
no
這個東西不能做太大

COFFEE PRE:
你是股王公司的專業經理人耶

David~~~ :
keep 一個規模
要造成排隊風潮

COFFEE PRE:

要用頂級烤箱才能烘出好東西

David~~~ :
賽啦

COFFEE PRE:
我們公司附近的小咖啡店

David~~~ :
?


COFFEE PRE:
人家都用頂級的義大利 lamarzocco 的咖啡機台
果然好喝
所以該花的錢要花
人家一個月賺 40-50
淨賺哦

David~~~ :
這麼犀利

COFFEE PRE:
你下午來台北, 我請你喝

David~~~ :
搞到這樣我就可以退休

COFFEE PRE:
真的喝了兩行淚水會流下來

David~~~ :
淨賺 40 萬就好

COFFEE PRE:
那個小夥子很敬業拉, 人家不像你要買二手的來玩票

David~~~ :
要考慮生產成本

COFFEE PRE:
一年賺 500 萬, 你投 500 萬, EPS 10 元,相當不錯拉
扣掉我年薪 200 萬, 你還收 300
比房地產還好賺
快拉

David~~~ :
這跟 wafer 下單一樣

David~~~ :
200 太貴了
你又沒穿短裙上班

COFFEE PRE:
后,我作這多才 200 萬, 你都沒作就收 300萬,很讚拉

David~~~ :
不過我想到一個 business model

David~~~ :
要有中央廚房
然後咖啡店
但是中央廚房成本太高
所以平常要賣網拍

COFFEE PRE:
你是在講 85 C 的模型哦

David~~~ :
但是兩個東西產品走向不一樣
那個太大
要走高檔市場
小眾
市場
你又拼不過  85

COFFEE PRE:
還是你先花 300 萬, 送我去藍帶陪訓
我回來跟你簽 10 年約
作你的長工
基本底新 200 萬+通膨率
獎金淨利 10

COFFEE PRE:
后, 你賺翻了拉

David~~~ :
我當你手下好了

COFFEE PRE:

再見馬卡龍

雖然不是很喜歡甜味太重的馬卡龍,加上最近牙齒校正初期,這樣外脆內有點黏牙的東東實在不太適合吃。但是光看色彩鮮明的加上裙邊的可愛狀,就會忍不住烘焙個一盤來欣賞。

這次改良版把圓圈改小了一點,但發覺要控制大小一致實在還是有點難度。

先擠了些原味杏仁,1/3 的面糊又加了些綠茶粉,其他 1/3 放了可可粉。因為擠花袋都沒換,所以綠茶馬卡龍有點白白的 (杏仁),可可馬卡龍又有點綠綠的 (綠茶),看來相當的不專業。



記得放入烘烤時要加底下的這層矽膠墊來隔絶底火。


先放在上層,加熱到 100 度後關火悶個 15 分鐘。


烘乾了上皮囉。接下來要放到下層170 度 6 分鐘。
抽掉矽膠墊後120 度 3 分鐘,再 100 度 10 分鐘,之後再悶個 20 分鐘就 ... 完成拉。


賞圖 ... 170 度那關不小心放在上層,所以上皮烘得有點焦。




Monday, October 18, 2010

甜甜的綿蜜感

台北火車站前多了一些蛋糕店,取代了原本的 OKWAP 手機店和 Dunking Donuts。 Google 了一下,原來都是黃湘怡系列的店。其中,Mydroi 這家很特別,每次走過去總有一股甜甜的味道,很是愉快,櫃上放了各式各樣的戚風蛋糕。沒想到光一種蛋糕就可在台北的黃金地段開店。

http://www.christabelle.idv.tw/archives/4604

[記食] 雲朵斑斕:Mydori Chiffon 戚風蛋糕 | Christabelle的藝想世界 via kwout


最近恰好在作校正牙齒,裝上了牙套之後,發現很多東西都不能咬,好像回到了小時後,只能吃軟軟的,或切成丁丁點點的小東西。戚風蛋糕的口感綿綿密密的,對於裝上了牙套的我最適合不過了,回家之後馬上拿了 Carol 的零失敗手冊來照作一個。

先打發好蛋白

拌料放入戚風模中

在烤箱中慢慢長大

出來的招牌倒立動作

脫模 ... 底下好大的氣泡呀,看來敲得不夠!

切成一塊塊可口的戚風蛋糕

後記:

橫剖面來看,上半部好像有擠壓到,這是不是烤過頭或烤得不夠呢,再來研究看看。

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