Tuesday, May 29, 2012

快速消化蛋黃

連續幾天的馬卡龍大訂單, 剩下一堆的蛋黃, 又要來消化蛋黃了!

原則上一顆蛋 + 100g 鮮奶油 + 10g 糖煮一煮,拌一拌,送入烤箱 180 度浴烤 30 分鐘,就能作出好吃的烤布蕾,這回一次用掉 4  顆! 外加半支的香草莢,最後加噴槍上糖衣,完成!






Saturday, May 26, 2012

有詐!

自從上回大製作人拍出漂亮的馬卡龍後, 訂單源源不絶, 榮景一片, 急單如雪片般飛回, 今天打開杏仁粉要作, 發現有點受潮了, 不管還是作下去, 果然表面水龜裂, 裙邊微小, 只好來偽裝一下, 用巧克力和杏仁顆粒來裝飾一下, 同時放一顆上回作的. 這樣看來好多了


Saturday, May 19, 2012

按讚之外的事!

名製作人拉抬聲勢,果然單篇按讚人數創新高,不過按讚不如按一邊的廣告,這樣我的口袋才能麥可麥口!  :-)


http://cafeandstories.blogspot.com/

驚聲尖叫馬卡龍

名製作人丁大導演來品味馬卡龍, 吃下一口後開始驚聲尖叫!  拿出她的專業單眼來拍了幾張, 沒想到馬卡龍可以拍得這麼漂亮. 看來我該來換相機了!







Wednesday, May 9, 2012

跟著這樣作就對了 !



Youtube  上這位好像 70 年代的熟女的 cupcake 擠花實在太強了, 跟著作就對. 原來花嘴要提高一點!



烤完還是垮掉了! 拿肥滋滋的奶油擠在 cupcake 上才是王道.


Sunday, May 6, 2012

Meringues

小朋友這兩天感冒, 這天和老婆去逛街, 回家帶了根冰棒回來, 感冒還能吃冰, 這不是太超過了嗎? 看了一下, 原來是馬林糖作成冰棒的樣子, 既然喜歡吃, 就 home made 一下囉!



簡單的馬林糖, 一個蛋白分次拌入約 30g 的細砂, 打到溼性發泡, 再拌入 30 g 的糖粉, 接下來 ... 依 Laduree 書上 ~ 用 100 度烘 2.5 小時



天呀! 油電雙漲的時代, 2.5 小時不是昏倒! 決定改一下 ~ 110 度烘 40 分鐘, 果然提高溫度下是有代價的, 出現了些微的裂痕.   不過自家吃就無所謂囉.




Thursday, May 3, 2012

抄襲一下

前兩天去 Hana 用餐, 座在櫃台旁邊, 看到櫃子上一排的蛋白餅, 擠成了漂亮的玫瑰花狀和心形. 當天晚上又吃了幾個 Jinger 的 Cake , 上頭的玫瑰擠花也很是漂亮.




晚上拿了奶酥曲奇餅來抄襲一下, 但由於奶酥曲奇是高溫 180 度燒烤, 不像蛋白餅是低溫烘焙, 所以形狀不似蛋白餅那麼瓣瓣分明, 但看來樣子也相當的不錯, 重點是 yummy!  yummy!








Tuesday, May 1, 2012

麻波豆腐佐豬肉乾片

幾天前作了棉花糖,口感輕柔,剩下四個蛋黃,想想作個 Brownies,把棉花糖加在 Brownies 應該是不錯的搭配。但這一加不得了,棉花糖的質量較輕,根本不聽說的往上漂,結果烤出來,底下布朗尼加上漂浮在上頭的塊狀棉花糖,像極了麻波豆腐,一點都不可口。 (沒圖沒真相)

烤的 Brownies 的麵糊較 liquid,但慕思用的 Brownies 麵糊較濃稠,應該就足以包住輕飄飄的棉花糖。尤其是動物性鮮奶油打發的 Brownies 慕思,雖然標榜不含反式脂肪,但巧克力太過濃烈,往住一小口就覺得飽足,加入這個棉花糖是最合適的,下回來作看看。

還剩兩個蛋黃,就拿來作巧克力杏仁夏威宜冷凍餅乾,這個橫切面來看,還滿像美珍香賣的雪花豬肉乾片,Yummy!






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