Sunday, October 17, 2010

混烘

分開烘提升層次和節奏感,但不美觀。這次的作法是將咖啡豆選好之後合烘,看看出來的味道如何。


亞洲豆:厚實感 (body)

  • 蘇拉維西的黃金曼特寧
  • 新幾內亞


非洲豆:狂野

  • 肯亞:酒和果香
  • 衣索比亞耶加雪菲:花香


中性豆:作調和用

  • 巴西的波本:偏厚重、有黑糖味
  • 哥斯大黎加:作酸味,帶有熱帶的水果香


酸味:提升甜味

  • 安提瓜 (瓜地馬拉):熛燻味
  • 哥倫比亞:奶油核果味


成年豆:

  • 曼特寧
  • 印度風治馬拉巴:花生湯味




(1)
重烘, 出油
亞: 蘇拉維西曼特寧 (藥草味) 30
中南美: 巴西中性豆 30 ;合為曼巴
非: 耶加雪菲摩卡 10%
哥倫比亞(加甜度和奶油味) 20%
新幾內亞 (加增次感) 10%



(2)
哥倫比亞奶油味 30%
蘚拉維西 Kallossi 30%
Barzil 25%
衣索耶加雪菲 15%





(3)

蘇拉維西 30
哥倫比亞 30
肯亞 20
中性哥斯大黎加和巴西各 10





(4)
蘇拉維西 30
哥倫比亞 30
肯亞 20
中性哥斯大黎加和巴西各 10





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