French style butter roll

Use the hard toase dough recipe

• 50% High Gluten flour
• 50% T55 or T65
• 70% Water
• 15% leftover dough
• plue some butter

75gram per dough + 4g butter inside ~ 220 degree for 20 mins

 

 

Crispy Butter Rolls

表層是法式的 Crispy 香酥，底層有著天然發酵奶油的焦香，這就是時尚的奶油可頌卷。

直接用野上智寛的脆皮吐司麵糰來作，經過了一夜的剩餅法式麵糰，拌入主麵糰中，經過1.5小時的初步發酵，切割成每個 75g 的小麵糰。法式麵包體只需粗曠的滾圓即可，休息小片刻後，揉成水滴狀，再捍壓開來，包入 2g 的法國發酵奶油，進入最後發酵 1小時。由於最後發酵要麵包體充份延展，所以發酵箱中放入小熱水瓶稍微加溫。最後 220 度 20 分鐘，完工！

 

 

下回包個奶油起司，變成香濃的奶油起司卷！

脆皮鹽之阿花可頌

最近塩可頌實在太出名了，朋友專程跑到哈肯鋪去買 "塩之花可頌" ，我本來覺得這個小東西，很像奶油小餐包，沒太注意。但最近，家附近的一禾堂，也推出 "海鹽奶油捲" ，還直上人氣第一名，看來像不起眼的小餐包，有這麼大的吸引力，激起了好奇心。

這天走過哈肯鋪，櫃上就剩一顆 35 元，決定買回家作研究。直接解剖，麵包比較像是軟法的麵包體，上頭的上色比較像是直火，非蛋黃上色。內裏看來有捲一小塊奶油，烤完後往下融入麵包體，所以中空，底部呈焦糖奶油香味。直覺來看，軟法的奶油捲吧! 所以一禾堂的海鹽奶油捲比較像是直譯。

 

拿野上的脆皮吐司來作麵包體，先打個 1K 脆皮吐司麵糰。

 

 

75 g 滾圓的麵糰，休息個 15 分鐘。

抓住一邊滾成枋椎狀，再壓呈水滴長條狀，裹入 5g 的法國發酵奶油，捲成奶油捲狀。脆皮吐司麵糰的操作，較餐包吐司粗曠，一開始沒拉夠長，所以捲成了2 圈的怪形狀；拉長後總算捲了個3圈的像樣奶油捲狀。

進入最後發酵，放入溫水陣，提高發酵溫度，讓麵糰充份申展開來，以防烤焙時爆破肚皮。

220 度 20 分鐘，水手牌的法國粉還算耐烤，沒有焦掉。

完成鹽可頌，軟法低糖加上底部奶油的焦香，真是好味道呀。

出爐外頭大雨停了，還出了道彩虹!