厚奶茶脆皮吐司

上回鮮奶油用了半瓶，剩下的一半怕壞掉，直接丟到冷凍庫。但這一冷凍後也打不發了，只能拿來作麵包。鮮奶油富含油脂，是用來包覆香氣最好的載體。鮮奶紅茶如果入味麵包，在高溫烘焙下香味一下子就全數揮發了。但若用鮮奶油來入味，入口會有淡淡的茶香。

用野上的脆皮吐司麵糰稍加調整。加入了酵種和全麥。

高筋＋全麥	160.16	31.86%
低筋	80.32	15.71%
法國	268.38	52.43%
砂糖	4.39	0.86%
塩	9.67	1.89%
乾酵母粉	2.20	0.43%
水	268.10	52.38%
麥芽精	2.20	0.43%
奶油	13.18	2.58%
酵種	102.37	20.00%
鮮奶油	81.16	15.86%
Total	1,000.00	194.41%

除了塩巴外，其他的全數一起下，成糰後再加入塩巴。

冷凍鮮奶油直接加入 10  g  高檔英國皇室紅茶葉煮。紅茶葉用碎咖啡豆機直接打碎。

 

打好一糰。

基發2倍大，這個很重要，基發筋拉得夠開，二次發酵才能充份申展，若基發拉不夠開，二發就不會漂亮。

切成每球 500   gram, 滾圓休眠 15 mins 再滾圓一次，放入吐司盒中

  

再發酵一次 2倍大。

230 度 40 分，完成!

 

塩之阿花優格天然酵母奶油捲

最近聽說一禾堂的海鹽奶油捲好熱門，預定還要排隊到過年後，當場購買排隊還限量。買來一試，果然好吃，微脆的法國麵包香味加上奶油由中心融下的底微焦香，實在一絕。

當然手也癢癢，剛好家中也有天然酵母和水手牌的麵粉，來試作一下。

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	gram	note
高筋	300.69
法國	330.69
砂糖	5.41
塩	11.91
乾酵母粉	2.71
水	350.00
麥芽精	2.71
奶油	16.24
酵種	60.00	50 50 酵母
優格	100.00	植物優優格
Total	1,180.36

因為急著想吃，所以天然酵母就作風味的添加之用，還是加進了商業酵母提速。 分割成每個

 75  gram  的麵糰，果入了5 gram  的天然發酵奶油，由於法國粉灰質較高耐烤 230 度 23 分鐘。

home made baguette using Healslo

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法粉	322.00
天然酵種硬	64.40
新鮮酵母	3.22
塩巴	6.44
芝麻	19.32
水	184.62
Total	600

Knead the dough (without salt) to a rough ball. let it sit for half an hour to automate the hydration process.

t + 30 ~50 mins
Add the salt and fold the dough for 80 times.

Let it ferments  for 4 hours. Softly flat the dough and divide it into 3 parts. Roll it and sit for half an hour.

Fold the dough and roll it into sticks.  Spread the honey on top and spread sesames no top.

Move the dough to the pan.  blade it.

Bake at 230 C degree for 30 mins.

bon appetit!

lomo

Play lomo is like watching a broken clock, it is right twice a day!

 

不厭亭 - 象鼻岩 - 阿根那造船廠

日上三杆

就是這座亭!

無敵山景

來到海邊

老船長說: 出海口的這邊是杜家的, 對岸是蔡家的! 這塊是未來世界的帝寶。

出名的象鼻岩!

傳說中打到一半停工的造船廠

夕陽西下!

涵之谷