巧克力慕斯 Moussee Au Chocolat + 肥手指

藍帶書上的巧克力實在太誘人了，看來就綿綿密密的，馬上跟著作一次。

• 巧克力：( 40度 * 巧克力 40g + 奶油 11 g ) + 牛奶 15 cc + 蛋黃 2/3 個
• 蛋白霜：蛋白 1 顆 + 細沙糖 12 g
• 或一或加上一些刮下的巧克力削，就完成拉!!!

等等， A......... 這個有蛋黃和蛋白，都沒有煮或加熱耶，所以下回吃慕思，先要問問蛋新不新鮮。慕思作好丟到冰箱去冰，接下來就用分蛋法來作一些手指餅乾。藍帶書上使用了分蛋法的海綿蛋糕體來作。

• [(蛋黃 1 + 細砂糖 20g ) + (蛋白 1 + 細砂糖 20g)] + 低筋面粉 25g
• 170 ~ 180 度 12-15 min (藍帶書上用到 210 度, 結果有點焦)
• 註: 粉方面 Carol 以 20 低筋 + 5玉米粉

用了一公分的擠花嘴，沒想到擠出了肥手指事件，下回擠時要溫柔一點。肥手指也可拿來作成提拉米蘇，是非常好用的基本蛋糕體。但在交易室可能就不太合適，年初的美股狂跌，據傳就是肥手指事件，手指太胖導致多按了很多個零，造成交易大亂。

肥手指加冰冰的綿密巧克加慕思，實在太美味囉。

打包去藍帶學打敗查理定律的舒芙蕾

一再失敗的舒芙蕾 (按我看失敗的舒芙蕾) ，很生氣，決定去藍帶學習。經過一個小時的學習，總算作出了成功的舒芙蕾，KO 查理定理。

查理定理：凡在烤箱裡膨脹者，必然在餐桌上塌陷

藍帶要如何去呢? 其實就在台北市、大安區的建國南路...直直走，右方看到大安森林公園，左手邊有一棟高高的建築 ... 台北市立圖書館，裏頭有一系列的法國藍帶廚藝學院東京分校的書，我選了基中的最基本這本書。這樣的學習效果應該不輸給藍帶吧。

按我：什麼是藍帶學院 ?

基本中的基本前半本教如打各式蛋白和各式面團，後半本就把這些排列組合成各式的美味甜品。舒芙蕾組合了糕點奶油餡 Creme Patissiere 和法式蛋白霜 Meringue Francaise 兩者。

這次舒芙蕾和前幾次最大的不同處，在於使用了玉米粉和一個 "特殊的手勢"  :-)。玉米粉的加入應該是打敗查理定律的最大關鍵點。在餡料入模後，要加入這個手勢 ~ Quote n quote

用姆指和食指夾住模型邊緣拭出一圈

我覺得這是頂部很簡單的脫模而不會造成裂開的最主要原因。書中沒有提到烤盆要裝水，但我還是很雞婆的裝了水再下去烤，結果是大成功。









書中的材料使用蛋白和蛋黃個數不一致，且一次作 8 人份。

因此我調了一下配方，只作兩人份：

糕點奶油餡：

• 牛奶 90 ml
• 細沙糖 20g
• 蛋黃 1 個
• 低筋面粉 6g
• 王米粉 6g
• 香草莢 1/5 隻

法式蛋白霜

• 蛋白一個
• 砂糖 12 g

蜜漬橙皮 3g
橙酒 3g

可可粉作裝飾