[台北. 植物園] 正妹外拍

假日到植物園走走，剛好有志工在講解，跟著繞了一圈，發現園裏的植物真是博大精深。在咖啡區的植物，除了一般阿拉比卡種之外，黃波旁，紅波旁都有，連卡度拉也有。只不過種在平地，味道應該不怎麼好。:-)

 

  

  

走走發現有正妹外拍，不過這個比較專業，不像台北街頭，總是 20 幾個人排隊拍一個。隨手拍了幾張，賞圖囉!

 

BK 坊的咖啡豆發芽囉!

上回去新竹的 BK 窯烤麵包坊，老闆大方送了咖啡果實，拿回來種，沒消沒息。原以為失敗，但這兩天竟然發現長出了綠葉，接下來就等咖啡果實囉。

混烘

分開烘提升層次和節奏感，但不美觀。這次的作法是將咖啡豆選好之後合烘，看看出來的味道如何。


亞洲豆：厚實感 (body)

• 蘇拉維西的黃金曼特寧
• 新幾內亞

非洲豆：狂野

• 肯亞：酒和果香
• 衣索比亞耶加雪菲：花香

中性豆：作調和用

• 巴西的波本：偏厚重、有黑糖味
• 哥斯大黎加：作酸味，帶有熱帶的水果香

酸味：提升甜味

• 安提瓜 (瓜地馬拉)：熛燻味
• 哥倫比亞：奶油核果味

成年豆：

• 曼特寧
• 印度風治馬拉巴：花生湯味

(1)
重烘, 出油
亞: 蘇拉維西曼特寧 (藥草味) 30
中南美: 巴西中性豆 30 ;合為曼巴
非: 耶加雪菲摩卡 10%
哥倫比亞(加甜度和奶油味) 20%
新幾內亞 (加增次感) 10%



(2)
哥倫比亞奶油味 30%
蘚拉維西 Kallossi 30%
Barzil 25%
衣索耶加雪菲 15%





(3)

蘇拉維西 30
哥倫比亞 30
肯亞 20
中性哥斯大黎加和巴西各 10





(4)
蘇拉維西 30
哥倫比亞 30
肯亞 20
中性哥斯大黎加和巴西各 10

藝妓回憶錄

這支巴拿馬的 Geisha ，原始生長在衣索比亞的藝妓山。沖泡的咖啡色澤和茶一樣輕透，明亮的酸味中透中濃濃的花香味。

烘咖啡豆

又到烘豆時間囉，今天的豆子分別為波多黎各的 Yauco、新幾內亞的牙買加藍山豆、坦尚尼亞的黑燕和尼加拉瓜的水之睛。

波多黎各的 Yauco 味道像極了牙買加的藍山咖啡，濃濃的核果和奶油香，但是價格一半 :-)。

接下來上場的是澳洲東北方的坦尚尼亞咖啡豆，坦尚尼亞豆雖然是牙買加來的藍山豆，嘿嘿，但是因為受亞洲土壤和氣候的影響，在風味上多了甘草味。

緊接著是非洲豆，坦尚尼亞位於衣索比亞南方，Blackburn 農園是坦尚尼亞的頂級農園，標高位於坦尚尼亞最高位置，標高1760 ~ 1950公尺高的所在地，是坦尚尼亞最高標高的農園，溫差大，年間降雨量  900mm，味道厚實感且甘酸的，栽種品種以Bourbon為主，LS 28 這個咖啡豆在日本號稱天堂的味道。

最後是尼加拉瓜的水之睛 Ojo de Agua Estate，水之睛為卡杜拉品種豆，含重重的水果口味，櫻桃和玫瑰香重。

咖啡的樂趣

遠流這本咖啡的樂趣不知為什要絶版，但裏頭有關咖啡的知識很有趣，看看書順便作了一下筆記，對於咖啡的產地有很詳細的說明，希望這本書能再版。

葉門/衣索比亞 (狂野、水果味)
衣索比亞

Harrar 有變數, 粗野, 有時會沾上劣質

Djimmah (處理較不細心)

Sidoma ~ 水洗, 檸檬, 花香, Yergacheffe (耶夫雪加區) best

葉門

Mocha  摩卡港 = Al Mukha (阿拉伯艾幕卡)

Mattari ~ 質感, 巧克力, 酸味

Sanani ~ 粗野、芬芳 (宜深焙)

肯亞 (明亮活潑的酸味)  黑莓味

Nairobi (5000英呎高厡)

AA+ = 2x AA in price (大小分別)

Burundi 莆隆地
馬拉威 Malawi
坦尚尼亞  Tanzania
辛巴威 Zimbabwe

印尼 (甘美藥草濃味) 野菇味

曝乾而非水洗 = 土味  豐厚質感

瓜哇 ~ 荷蘭人發現的

70 年代初改種, 多為羅巴斯塔

蘇拉維西 Sulawesi

主產地

Mandheling

Lintong

半洗泮晒

濃烈 不一貫 粗

陳年咖啡/綠咖啡 ~ 質感和零酸味, 保存香草味, 糖漿, 可作為飯後酒的替代品

蘇門答臘 (舊稱 Celebes)

未洗豆含高雅氣質

Gayo Mountain 咖幼山 ~ 精緻水洗豆，含藥草、丁香和荳蔻味

陳年咖啡/綠咖啡 ~ 質感和零酸味, 保存香草味, 糖漿, 可作為飯後酒的替代品

Kalossi ~ 托拉查 Toraja 島西南邊的首都 , 部份咖啡水洗

日本公司托雅可 Toarco

含野菇和藥草味

巴布亚新几内亚/新幾內亞 (澳洲東北)

品種和牙買加藍山相近

定位在印尼和中美洲之間

濃稠質感

Arona 莊園 

Sigri 莊園

印度 (窮人喝的蘇門答臘)

Mysore / karnataka

Malabar /Kerala

曝乾型雨季阿拉比卡

哥斯大黎加 & 瓜地馬拉 (傳說中的完美咖啡)

哥斯大黎加

咖啡中的瑞士

Tarrazu (火山土壤)

塔拉珠 ~ 許多種類的豆子

Tres Rios

Dota

拉米妮塔 ~ 最終極品/清透純淨

瓜地馬拉 (較多微氣候)

多為傳統的布邦樹

煙味和巧克力味

Antigua (安提瓜) 

一流栽植區/火山土壞

酸甜協調加煙燻味

Coban (可班)

瓜地馬拉灣側高地

潮溼氣候

味道圓潤

加勒比海

低海拔、低酸度、深烘焙

牙買加 藍山

夏威夷

Mauna Loa 火山斜坡的 Kona

酸味單調，質感清淡柔和

貝殼豆

這群咖啡豆有看出什奇妙的地方嗎? 看到了只有外殼狀的豆子嗎? 這個就是貝殼豆。 貝殼豆就長相怪一點，風味沒什差別。 Google 了一下，看到的馬上是肯亞的貝殼豆，我的這個豆子也是肯亞豆，可見肯亞真是出了名的貝殼豆產地。






Google Search:

誰說貝殼豆是瑕疵? - 【肆藝】4-Arts Zero-Defect Coffees - Yahoo!奇摩部落格 via kwout

翻滾吧，咖啡豆

又來上咖啡課囉，今天要烘的豆子有黃金曼特寧、巴拿馬豆、夏威夷 Kona、和肯亞 AA。

黃金曼特寧是蘇門達臘產區的頂級品，相傳曼特寧的由來是日本兵喝了這個咖啡後決後太好喝了，問了當地人這是什東東。結果雞同鴨講，當地人說 "我是曼特寧人"，從此蘇門達臘的咖啡就給成了曼特寧。其實曼特寧是種族的名字，而不是地名。

夏威夷豆有著一股人參的味道，相傳這個豆子多數被喜好精緻口味的日本人打包。烘豆過程竟然少了銀皮飛舞。說是夏威夷處理時已經洗掉了，實在太神奇了。

肯亞的這批豆子中有很多的貝殼豆，聽說五顆貝殼豆可以當成一顆壞豆。但其實貝殼豆味道還滿不錯的。


黃金曼特寧


巴拿馬豆


夏威夷 Kona，裏頭黑黑的是前一批巴拿馬頭的留下來的。


肯亞 AA

咖啡豆

生豆保存約 2 年

烘焙完成豆保存約 1 ~ 2 個月

烘焙完成 3 ~ 10 天為最佳品味期限

有芯

咖啡會有澀澀的味道，通常是因為豆子未熟即採收，或是烘焙豆子不完整。

咖啡或烘得不成熟，扒開豆子來看，色澤會有明顯的斷層，這樣的狀況，就叫作有芯。下回去買豆子時，可以拿一顆扒開來看看是不是有芯。

圖片: 無芯何有過

公豆

咖啡豆原是分兩瓣，兩個半個楕圓形。但有一種狀況, 其中一瓣將另一瓣包起來，養份全由被包起來的吸收，這顆被包起來圓圓的咖啡豆，就是公豆，或稱單豆。