說好的裙邊呢?

這一切，都要從老婆大人的生日說起。那天匆匆由台南回來，來不及作個蛋糕，只好到神旺樓下的面包店去買了個小小蛋糕。小朋友一看蛋糕上頭的那兩個小馬卡龍，就一直吵著要吃小漢堡。沒想到彩色的小漢堡這麼有吸引力，那一定要來作看看囉。

翻了一下 Carol 的零件敗手冊，在 110 頁就有馬卡龍。五個顏色的馬卡龍放在高腳杯中，真的是相當的誘人，難怪連衣服的專櫃都會拿來作櫥窗的裝飾。

看了一下材料，相當的簡單：蛋白、砂糖、杏仁粉和糖粉。

馬上著手來作，沒想到這個簡真是災難。拌好放入擠花袋中，這個面糊就迫不及待的流呀流出來，小面糊基本上不會一個個好好的待在規劃好的十元圈圈裏頭呀。 這個應該是蛋白打得不夠發吧。

下一步實在是令人期等，先是熱氣將表面烘硬，接下來烘焙本體，期待底部的爆漿來變成馬卡龍的招牌裙邊，可是等呀等，半個小時都過了，裙邊根本還沒來呀，結果烤出了一盤硬硬的七巧板。 不過，這杏仁蛋白糖粉還真是滿好吃的。

零失敗 ... 破蛋。第一次烘焙失敗，原來最簡單的東西是最難的。

失敗只好來找 Google 大神了。連結到了周老師的網頁。

周老師的美食教室: 77.百變馬卡龍 - yam天空部落 via kwout

這篇文章真的很讚，把馬卡龍的歷史交代得很清楚。看了一下材料的作法，和 Carol 的不同處主要在於蛋白少了 10 克，糖粉和杏仁粉的用量都差不多，會不會這樣面糊就不會滴個不停呢?

再來看一下烘焙的方式，第一次烘表皮時要放上層。天呀! 我從來不知烤箱上下層有不同的功效；其次，烘硬表層時，底部要阻絶底火。周老師的建議是用厚紙板或木板，無奈家中都沒有。剛好在回應處看到有廠商提到可用矽膠墊，這個家中就有，可以拿來試看看。(後記: 經向向日葵查詢，這塊矽膠墊可以耐熱 270 度，讚呀!)。當然，再看下去還有更天才的，有人說用吹風機先吹乾表皮，實在好好笑。

上次失敗的經驗實在太痛苦了，決定要完全照作，連小水泡都很計較的一個個去弄破，果然出現了傳說中的裙邊，實在太感動了。

用 10 元硬幣劃出等圓大小，放在烤布底下。


大小還是很不一致，記得底下要放矽膠墊


有氣泡記得要刺破


烤好了表層


神奇的裙邊出現了


Yummy!!!

完成後發現有幾點是可以改善的。最後階段的烘焙 100 ~ 110 度  10 分鐘可能火力太小，可能要參照 Carol 的方式提到 120 ~ 140 度，並加強悶火的時間，因為烤了兩盤都點沒底部沒熟透。其次， Carol 提到的 10 元硬幣大小， 個人覺得太大了，決定用 C 片的大小來作，感覺比較容易控制大小，不然出來大小不一，有點破壞美觀。

最後， Google 時發現，法語 Macaron 竟然意思是 "少女的酥胸" ，很有趣的名字。對矽膠墊有興趣的可以參看新婚小女人的馬卡龍，我是在向日葵買的。

Macaron的法文意指「少女的酥胸」，台灣則有各種中譯，小圓餅、法國小圓餅、杏仁小圓餅或甚至「性感」小圓餅都有，馬卡龍或馬卡紅則是直譯。

「少女酥胸」Macaron 吃的藝術品 - 人氣甜點麵包 - 美食報報報 - udn消費流行 via kwout