Thursday, September 30, 2010

穀倉法炊 Barn Canteen

穀倉法炊 
Barn Canteen 
中山北路二段16巷3號 
2523-3277



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很有特色的佈置,很像一個穀倉,聽說老闆是搞形象設計的


Menu 很豬,哈!


這個菜名.... 自己看囉


面包很 Q,很好吃。


色味俱全的湯


主菜雞肉,一口內有各式不同的味道,很工夫!


入口即入的細緻蛋糕


甜而不膩的花草茶


門口寫了 breakfast,結果... 沒供應早餐...

Sunday, September 26, 2010

芝麻糊

這個不用多說了吧!!!!  米 100g 泡個兩天,鮮奶、芝麻粉、烤一烤後的核桃 (按 carol 的 160 度 8 分鐘)。加入  Vita Mix 打一打,煮一煮,就完成拉。
















Saturday, September 25, 2010

仟軒的飯糰實在太美味了

在 216 巷的巷子內 ... 這個飯糰實在太美味了。


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烘豆

這個第一眼看來,實在很像補鼠器,但怪怪,底下還有瓦斯座和烤爐,難不成補完現烤來吃???!!!


這可是日本 Auvelcraft 公司出品的焙豆機,直接可以架在瓦斯爐上烘豆子。但因為沒有集塵功能,所以烘豆時銀皮會滿天飛舞.... 很是美妙 :-)。烘豆時間來計算,一爆約 8 ~ 10分鐘,二爆 10 ~ 12 分鐘,再加上滑行時間,所以你的手要在這十幾分鐘內一直搖動這個爐子。而且握把的設計... 要用過的人才知,有興趣的人可以去買一台來玩玩看。

當然,如果風向不對的話,火爐的火飄向你手的方向,那就不是烘豆,而是烤肉了。烘豆時轉得慢的話烘得較熟,轉得快的話烘得快,但味道也較酸,可以依向人喜好快慢轉。

今天上課老師搬來了這台烘豆機,底下四張圖片就是烘豆的成果。分別是重焙的巴西豆、輕烘的耶加雪菲、輕烘的藍山和重烘的印尼Sulawesi  豆。











Friday, September 24, 2010

Yours Cake

位在大直站的附近的 Yours Cake,在一個不起眼的巷子,據說 Cheese Cake 很好吃。


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記得感謝主,有這美好的一個下午。

Monday, September 20, 2010

考照

終於,有人說話了。

為什不去考照咧?

也對后,要作就作專業一點,來看一下有什證照,原來有丙級和乙級。那下回履歷上寫這個,會不會很奇怪,難不成股市和作蛋糕一樣嗎?

不管了,先買一本考照的書來看看好囉。


Sunday, September 19, 2010

巧克力杏仁核桃酥餅

本來要作巧克力杏仁酥餅,但發現杏仁片不夠,所以只要好核桃魚目混珠,變成了巧克力杏仁核桃酥餅。書上的牛奶是 1T,但實在推不動,可能因為奶油少加了 10g,所以把牛奶變成 3T。 160 度,烤 23 分鐘。



捲成方型棒,放到冰凍 2 小時
有人說,這... 看像廣式臘腸...



切成一片片


放上烤盤


烤完


共 48 片


放到盤子上

Saturday, September 18, 2010

桔香奶油鮮奶吐司

昨天的 桔香奶油鮮奶吐司 在冰箱中躺了一夜,早上看來,並沒有明顯的變大。



切成五等份,再休息個 20 分鐘。


桿平圈起來放到土司盒發酵 (1.5 小時 40 度 C)


170 度烤個 40 分鐘


成功

衣索比亞耶加雪啡Yirgacheffe 《 Yirgacheffe Wondo》

台北市的精品咖啡正在流行,和蛋塔蛋一樣,每一家都在深化咖啡的內涵。莊園咖啡到現場水沖,大家不再滿足於 Tall、Grand 等杯子的大小這種簡單的名詞。

最近到街角的小咖店走走,每一家都強調手沖的耶加雪夫。聽起來名稱就相當的高檔,Google 了一下,原來是在衣索比亞的豆子,Wondo 出品。


《 Yirgacheffe Wondo》

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乾爽明亮的輕烘與油亮的重烘



虹吸

比重 1:10 18 ~20g  咖啡  v.s. 200 c.c. 的水。

虹吸沖泡主要是喝整個咖啡的質感  (v.s. 水沖的層次和 espresso 的複雜度) 。

Step:


  1. 水上到上部後,加入咖啡粉,W 形攪拌 (將咖啡粉全部壓入水中) ,再一字形停格。 (攪拌太過,香氣會減少)
  2. 隔 30 秒後第二次 W 形攪拌,一字停格。
  3. 再隔約 50 秒,拿掉火。 圓形搖晃整個架子,利用離心力,將銀皮浮到上頭。
  4. 完成後,咖啡粉會變成一座神奇的山形

咖啡豆

生豆保存約 2 年

烘焙完成豆保存約 1 ~ 2 個月

烘焙完成 3 ~ 10 天為最佳品味期限

手沖咖啡

瀘紙的突出的邊要折起來,再放入容器中,以防止氣味有空間而跑掉。

水的溫度約 90 度 (最適沖泡 85 度 C,但水沖到完的溫度會降低,所以起始點 90 度 C)

水和咖啡的比重約 1:12 (i.e. 200 cc. 水 v.s. 15 g 咖啡)

手沖順時鐘由內而外,再由外而內劃圈的方式沖泡。

水沖的高度離瀘壼約 4 cm。

200 c.c. 的水約 2.5 min 的時間沖泡

手沖咖啡能展現咖啡豆的層次的味道。


折好濾紙


中間按一個洞作沖水 mark


注水


漂亮的手沖咖啡顏色

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