蜂蜜奶油千層吐司

最近家裏的蜂蜜快過期了，烘焙要用的糖合用蜂蜜替代，假設蜂蜜的甜度是細砂的 1.3 倍，蜂蜜的成份轉化糖和水的比例約 8：2，代數算一下，減少些 RECEIPT 的水份，就這樣替換了。

今天作的是 Carol 的奶油吐司，算是懶版的丹麥麵糰吧! 由於保留一半的奶油在後半部塗作作為千層，因此攪拌時的麵糰較乾，多打了幾下才到麵筋擴展，又怕麵糰溫過高，在鋼底放了盆冰塊水。

烤箱烤了 50 分鐘，最後 15 分鐘還抽掉底板，直接把吐司模放在箱底，整個麵糰才著色成功，下回一開始直接把吐司模放在箱底, 可能會好一點。

吳寶春的黑糖吐司 (續)

完成囉! 加了湯種和老麵，果然不同凡響。

把所有的材料用一用丟進去，煮完黑糖來不及降溫，直接丟幾個冰塊一起下去打，打到抽筋... 完成麵筋擴展!  

快量一下麵團溫，28 度，太完美了!

這回發酵直接把麵糰關禁閉到烤箱中，再放一碗的熱開水在一邊。初次發酵 45 分，不到一倍大，不管了，待會要出門，先拿出來分割滾圓。這個麵糰真的超溼軟的，好黏手!

把休息了 15 分麵糰包入黑糖塊，打個結，放入土司模中。初次發酵急著拿出來，看來發的不夠!

二次發酵到7 分滿模，塗上蛋液在表面。

220 度烤 35 分鐘，約 15 分鐘上頭就上色了，快快隔了上火

麵包柔軟，切開有紅糖塊的流出狀，太讚了!

咖啡故事館前傳: 吳寶春的黑糖吐司: 這個影片介紹得實在太詳細了, 連分割滾圓的手法都從各個角度拍, 一定要跟著作作看! 晚上先把老麵和湯種作好，放冰箱發酵15 小時，明天丟下去作吐司! 黑糖吐司 吳寶春祕技公開 | 蘋果日報 via kwout 老麵 湯種

桔香奶油鮮奶吐司

昨天的 桔香奶油鮮奶吐司 在冰箱中躺了一夜，早上看來，並沒有明顯的變大。



切成五等份，再休息個 20 分鐘。


桿平圈起來放到土司盒發酵 (1.5 小時 40 度 C)


170 度烤個 40 分鐘


成功

桔香奶油鮮奶吐司

拿了本手工面包這本書，上回作布朗尼蛋糕，剛好剩太多糖漬桔子了，PP27 就有桔香奶油鮮吐司，剛好可以拿來消化糖漬桔子。

看看 menu 高筋面粉 500 克，天呀!!! 那不成一大團，而且一包高筋面粉用了一半，決定自行減半，所有材料減為 2/5。

金石堂網路書店 - 手工麵包-戀上法國烘焙美味 via kwout

面粉加牛奶後根本連推都推不動，決定自行加牛奶，由按比例的 60 克增量到 100 克，總算是推的相當平順。 沒想到奶油 50 g 進場後，發現太軟了，這... 不管，把糖漬桔子丁一起或一或。

和上回直接發酵不同，書上是放到冰箱發酵 8 小時，我還是照上回的作法，放點油用溼布蓋著冰進去。 (書上是寫是密閉容器，而且沒說要用油)。

按 Carol 的說法，這樣的發酵為低溫法。

低溫法-將攪拌搓揉完成的麵團放進冰箱冷藏慢慢發酵.酵母作用變慢,可以在時間不夠或要出門時做

明天拭目以待吧。

抹茶紅豆吐司

Carol 真是焙烘神人，最近突然想作面包，看了一下，不僅有圖片，連影片都有了。本來今晚想來作這個吐司，但看了一下，出爐可能半夜了，所以假日再來作好囉。

http://tw.myblog.yahoo.com/carol-jay/article?mid=85839&prev=-1&next=85549
http://tw.myblog.yahoo.com/carol-jay/article?mid=89142&prev=91358&next=87730&l=f&fid=38

抹茶紅豆吐司 - Carol 自在生活 - Yahoo!奇摩部落格 via kwout