Ancre Cafe

很用心的咖啡店， View 也很讚!


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克立瑪咖啡館 LaCrema 的完美奶泡

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ESPRESSO 的 Crema 在一分鐘之內的變化

crema 很快就不見囉

手沖咖啡

手沖咖啡控制水的流量和流速非常的重要，今天上課老師帶來這個水沖壼，這真是太神奇了，連手沖生手都能變成達人，水流速度非常順暢，握把好拿易沖。連沖下去的咖啡粉都好像在烤箱中的蛋糕一樣綿綿綿密密，看著底下咖啡滴下去，真是一種享受。

翻滾吧，咖啡豆

又來上咖啡課囉，今天要烘的豆子有黃金曼特寧、巴拿馬豆、夏威夷 Kona、和肯亞 AA。

黃金曼特寧是蘇門達臘產區的頂級品，相傳曼特寧的由來是日本兵喝了這個咖啡後決後太好喝了，問了當地人這是什東東。結果雞同鴨講，當地人說 "我是曼特寧人"，從此蘇門達臘的咖啡就給成了曼特寧。其實曼特寧是種族的名字，而不是地名。

夏威夷豆有著一股人參的味道，相傳這個豆子多數被喜好精緻口味的日本人打包。烘豆過程竟然少了銀皮飛舞。說是夏威夷處理時已經洗掉了，實在太神奇了。

肯亞的這批豆子中有很多的貝殼豆，聽說五顆貝殼豆可以當成一顆壞豆。但其實貝殼豆味道還滿不錯的。


黃金曼特寧


巴拿馬豆


夏威夷 Kona，裏頭黑黑的是前一批巴拿馬頭的留下來的。


肯亞 AA

烘豆

這個第一眼看來，實在很像補鼠器，但怪怪，底下還有瓦斯座和烤爐，難不成補完現烤來吃???!!!


這可是日本 Auvelcraft 公司出品的焙豆機，直接可以架在瓦斯爐上烘豆子。但因為沒有集塵功能，所以烘豆時銀皮會滿天飛舞.... 很是美妙 :-)。烘豆時間來計算，一爆約 8 ~ 10分鐘，二爆 10 ~ 12 分鐘，再加上滑行時間，所以你的手要在這十幾分鐘內一直搖動這個爐子。而且握把的設計... 要用過的人才知，有興趣的人可以去買一台來玩玩看。

當然，如果風向不對的話，火爐的火飄向你手的方向，那就不是烘豆，而是烤肉了。烘豆時轉得慢的話烘得較熟，轉得快的話烘得快，但味道也較酸，可以依向人喜好快慢轉。

今天上課老師搬來了這台烘豆機，底下四張圖片就是烘豆的成果。分別是重焙的巴西豆、輕烘的耶加雪菲、輕烘的藍山和重烘的印尼Sulawesi  豆。

遠赤コーヒー焙煎キット：究極のコーヒーは自家焙煎から始めよう！-手作りキットのアウベルクラフト via kwout

衣索比亞耶加雪啡Yirgacheffe 《 Yirgacheffe Wondo》

台北市的精品咖啡正在流行，和蛋塔蛋一樣，每一家都在深化咖啡的內涵。莊園咖啡到現場水沖，大家不再滿足於 Tall、Grand 等杯子的大小這種簡單的名詞。

最近到街角的小咖店走走，每一家都強調手沖的耶加雪夫。聽起來名稱就相當的高檔，Google 了一下，原來是在衣索比亞的豆子，Wondo 出品。


《 Yirgacheffe Wondo》

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乾爽明亮的輕烘與油亮的重烘

虹吸

比重 1:10 18 ~20g  咖啡  v.s. 200 c.c. 的水。

虹吸沖泡主要是喝整個咖啡的質感  (v.s. 水沖的層次和 espresso 的複雜度) 。

Step:

1. 水上到上部後，加入咖啡粉，W 形攪拌 (將咖啡粉全部壓入水中) ，再一字形停格。 (攪拌太過，香氣會減少)
2. 隔 30 秒後第二次 W 形攪拌，一字停格。
3. 再隔約 50 秒，拿掉火。 圓形搖晃整個架子，利用離心力，將銀皮浮到上頭。
4. 完成後，咖啡粉會變成一座神奇的山形。

咖啡豆

生豆保存約 2 年

烘焙完成豆保存約 1 ~ 2 個月

烘焙完成 3 ~ 10 天為最佳品味期限

手沖咖啡

瀘紙的突出的邊要折起來，再放入容器中，以防止氣味有空間而跑掉。

水的溫度約 90 度 (最適沖泡 85 度 C，但水沖到完的溫度會降低，所以起始點 90 度 C)

水和咖啡的比重約 1:12 (i.e. 200 cc. 水 v.s. 15 g 咖啡)

手沖順時鐘由內而外，再由外而內劃圈的方式沖泡。

水沖的高度離瀘壼約 4 cm。

200 c.c. 的水約 2.5 min 的時間沖泡

手沖咖啡能展現咖啡豆的層次的味道。


折好濾紙


中間按一個洞作沖水 mark


注水


漂亮的手沖咖啡顏色

冷泡咖啡

原來咖啡也可以冷泡 ~

• 600 cc 的水
• 50 g 咖啡
• 冷泡 12 小時

咖啡因比冰滴要低，今天來試一壼好囉。

烘焙咖啡一爆和二爆的差別

一爆: 澱粉的轉糖化

二爆: 焦糖化、出油

若再烘焙，則苦味就出現了

有芯

咖啡會有澀澀的味道，通常是因為豆子未熟即採收，或是烘焙豆子不完整。

咖啡或烘得不成熟，扒開豆子來看，色澤會有明顯的斷層，這樣的狀況，就叫作有芯。下回去買豆子時，可以拿一顆扒開來看看是不是有芯。

圖片: 無芯何有過

公豆

咖啡豆原是分兩瓣，兩個半個楕圓形。但有一種狀況, 其中一瓣將另一瓣包起來，養份全由被包起來的吸收，這顆被包起來圓圓的咖啡豆，就是公豆，或稱單豆。

樂天工坊

:-)

HP 快寫這家的介紹吧!


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(02) 2391-8872

二泉湖畔

很棒的 view，不能參觀，一定要消費。


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Mana-Cafe

台北的精品咖啡真的愈來愈精彩了，今天又在延吉街附近發現了這一家 Mana Cafe。
進門品就放了台烘豆機，改天來觀賞一下烘豆實況。早上問了一下，店家說是輕烘焙豆為主。

延吉街 137 巷 2 號
Tel:  2771 8821

台南孔廟對面的窄門咖啡

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窄門，真的好窄，太胖的請勿硬擠，我怕兩旁的老牆承受不起。

陽火巷內昏暗的燈光

到了大門了

窗外就是孔子廟

點了窄門特調冰咖啡

加上窄門甜心派

這樣度過了悠閒的下午