Sunday, March 4, 2018

厚奶茶脆皮吐司


上回鮮奶油用了半瓶,剩下的一半怕壞掉,直接丟到冷凍庫。但這一冷凍後也打不發了,只能拿來作麵包。鮮奶油富含油脂,是用來包覆香氣最好的載體。鮮奶紅茶如果入味麵包,在高溫烘焙下香味一下子就全數揮發了。但若用鮮奶油來入味,入口會有淡淡的茶香。

用野上的脆皮吐司麵糰稍加調整。加入了酵種和全麥。

高筋+全麥160.1631.86%
低筋80.3215.71%
法國268.3852.43%
砂糖4.390.86%
9.671.89%
乾酵母粉2.200.43%
268.1052.38%
麥芽精2.200.43%
奶油13.182.58%
酵種102.3720.00%
鮮奶油81.1615.86%
Total1,000.00194.41%

除了塩巴外,其他的全數一起下,成糰後再加入塩巴。


冷凍鮮奶油直接加入 10  g  高檔英國皇室紅茶葉煮。紅茶葉用碎咖啡豆機直接打碎。

 


打好一糰。


基發2倍大,這個很重要,基發筋拉得夠開,二次發酵才能充份申展,若基發拉不夠開,二發就不會漂亮。


切成每球 500   gram, 滾圓休眠 15 mins 再滾圓一次,放入吐司盒中

  

再發酵一次 2倍大。



230 度 40 分,完成!

 




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