秋去冬也快走了!

去年夏天，看了 Bread Bible，很有抱負的買了一包全麥麵粉，準備秋天來培養天然酵母，但無奈不止秋天己過，連寒冬都快跑掉了，這包全麥麵粉還是靜靜的躺在冰箱中。懶散打敗了理想 ，難怪雞湯塊會戰勝大骨湯。

那就找個配方來消化這包全麥麵粉吧!

看了一下 Carol 的 Blog ，果然有全麥吐司的配方，直接拿來作。週五先拿一小把全麥麵粉加入煮沸的牛奶，冰了兩夜。週日拿出來再加入其他的材料，發酵滾一滾再打個辮子，完成!  全麥麵包散發出來的香味，實在太美味囉。

 

 

史上最強的脆皮布朗尼

逛美食網站，恰好看到連續兩篇 blog 在推薦這個 Brownies 配方，號稱是史上最強的脆皮布朗尼。恰好明天朋友要請吃麻辣鍋，就作這個超級無敵好吃的布朗尼來作伴手禮。

Cocoa Brownies with Browned Butter and Walnuts - Bon Appétit via kwout

看了一下配方，巧克力的部份純用可可粉，而沒有用到巧克力磚，少了巧克力奶油，100% 的動物發酵奶油，所以口感上會較脆而綿密。調整了一下配方，減糖而且1/4 換上紅糖，一半份量的砂糖和蛋白另行打發成為義大利蛋白霜，所以配方中多了些水份。

拌完麵糊相當的黏稠，花點力氣才能推平到烤盤上。 180 分烤 10 分鐘，再降到 160 度烤 15 分鐘。完成了史上無敵超強的 Brownies。