上個月去了趟北海道划雪，發現六花亭的萊姆葡萄餅乾太美味了，線上找了食譜，發現日本有天才的家庭主婦實驗出配方，還好有 Google 翻譯大神的幫助，馬上實作一遍。
正版的拆封如下：
日本超強家用版的配方：
這個配方可能餅乾的糖份太多，帶出過於香濃的發酵奶油味，有點蓋過了萊姆葡萄清淡的香味，下回再來作個減糖的配方看看。
精通日文的 David Wu 協助翻譯了一下處理的過程：
這餅乾的處理要有點技術。拌好的餅乾麵糰，包在烤焙紙中，壓開成 28 x 16 cm 的方形，先放到冷凍庫半小時成形。接下來切成 14 片 4 X 8 cm 的方形餅乾，這短短的時間，奶油又有點軟了，要拿起來不太容易，所以再丟回冷凍庫半小時成形。最後拿出來放上烤盤 170 度 15 分鐘。
一烤就發現，顏色和正版有差，上色太重，因該是砂糖的比重太多，焦糖化的顏色較深，所以下回的細砂可以減量。
餡料很特別，配方主要是結合了白巧克力、奶油、酒和萊姆葡萄。因為多了白巧克力，所以餡料不會太綿密，而是有點結塊的硬度，加上了豐富的葡萄，擠花袋的口要稍微大一點，拌好後直接加上去，不然很難處理。
改變一下形狀，作出馬卡龍狀的六花亭。
No comments:
Post a Comment