Sunday, June 29, 2014

那一道裂痕!!!


野上書上的葡萄吐司很精彩,配方中用上了高比重的隔夜法式麵糰,而且還加上了高檔的鮮奶油, 口感是香濃。

這種葡萄吐司,用大的吐司盒來作, 太沒氣質了,所以改用小的蛋糕盒來作,用比容積3.6 作個山形的小吐司。小吐司的側面,以前看野上圖片上的小吐司,腰身上方有一條明顯的撕裂痕。自己作,有時有,有時沒有,後來去苗林行上了許明輝師傅的課,才發現原來和麵糰放的位置有關,再回來看書,書上原來也是這樣放,哈!


住家附近的材料行最近不再代理水手牌麵粉,用了他牌麵粉,吸水力可能較弱,多強力攪打了幾下才成糰,怕麵糰溫太高,還要在鋼底墊盆冰水。下回還是上 PCHome 買水手牌好了, 以免費工費事。


210 度 25 分鐘,可能吐司盒放烤盤上吧,表皮都核化了,腰身還是偏白。下回吐司盒直接放爐上,腰身的色澤應該會好一點。撕裂痕果不期然有出來,這樣漂亮多囉。


Tuesday, June 10, 2014

Trdelník



Expedia 這個介紹布拉格的影片,實在令人懷念,真想再飛捷克一回呀。裏面提到的 Trdelink 很有趣,就是鐵工廠碳燒蛋糕。 碳燒這個玩意,能有效的提高商品的附加價值,UCC 的碳咖啡,香港最有名的雞蛋仔在大澳的雞蛋仔阿伯也是用碳烤,台北有名的阜杭厚燒餅也是碳烤,看來要開店一定要搞個碳烤的名堂呀!!!!

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