該來戒掉馬卡龍了

一個朋友從香港回台灣，上回說好要作個東西送她，想想還是馬卡龍好了。東西小，方便好帶。

看了周老師的  blog，剛好有馬卡龍兩三事，就按這個配方作了一次。

列印出來上回用 word 排出來的小圓形，擠了兩盤的小小馬卡龍。但發現好像有點太稠了，可能是蛋白少了一點。

第一盤進烤箱，用成 carol 的 200 度進去悶，沒想到隨後裙邊出不來；第二盤調成用 100 度的餘火去悶，在第二階段 175 度烘焙時，美美的裙邊果然出現了，但只烤了 5 分鐘，發現上頭開始有點焦，直接移到下層用 100 度再烤 10 分鐘，同時上方隔火，以防表層更焦。

單位: g	藍帶巧克力	周老師	Carol
	書上：Page 54	連結： 77	連結： Page 110
杏仁粉	31	60	65
糖粉	50	60	60
可可粉	8		5 3/4T
蛋白	38	1個 (i.e. 35g)	35
細砂糖	19	60	39
檸檬汁			1/4t
烘焙法	室溫下放 20 - 30 mins	上層: 50 度 (悶) * 10 - 20 mins	200度 (悶) * 6 mins
	160 度 * 10 - 15 min (至出現裙邊)	中層:  175 度 * 6-7 mins (出現裙邊)	140 度 (至出現裙邊)
	125 度到週圍都硬了	下層: 100 度 * 10 mins	120 度 * 3 mins
		上中層時要隔底熱	100 度 * 5 mins

餡的部份直接用周老師的鮮奶油和巧克力拌一拌，發現這樣的餡料冰入冰箱後會變硬，所以下回餡料可以夾多一點，再冰到冰箱去。

最近一直作馬卡龍，該來找點新東西作作了。