Sunday, February 4, 2018

塩之阿花優格天然酵母奶油捲


最近聽說一禾堂的海鹽奶油捲好熱門,預定還要排隊到過年後,當場購買排隊還限量。買來一試,果然好吃,微脆的法國麵包香味加上奶油由中心融下的底微焦香,實在一絕。

當然手也癢癢,剛好家中也有天然酵母和水手牌的麵粉,來試作一下。




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gramnote 
高筋300.69
法國330.69
砂糖5.41
11.91
乾酵母粉2.71
350.00
麥芽精2.71
奶油16.24
酵種60.0050 50 酵母
優格100.00植物優優格
Total1,180.36

因為急著想吃,所以天然酵母就作風味的添加之用,還是加進了商業酵母提速。 分割成每個
 75  gram  的麵糰,果入了5 gram  的天然發酵奶油,由於法國粉灰質較高耐烤 230 度 23 分鐘。







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