食物變漂亮了

一個神奇的網站, 可以把拍出的食物變得 "看來更加美味" 。

FoodPic! - Make your photo looks delicious! via kwout

看看這張轉完的照片, 超美味的 :-)  

http://foodpic.net/v659678

Being 咖啡達人

拿到咖啡達人結業證書, 同時收到 CFA 又要繳錢了。

 

再見巧克力布朗尼

很上手的巧克力布朗尼，第一次拿來送給人當生日蛋糕。

超棉柔好吃巧克力戚風蛋糕

第一次作巧克力戚風蛋糕，蛋白和煮好的可可粉面團混一混，倒到 8 吋的戚風蛋糕模，送入 Sharp 烤箱。隔半個小時一看，哇!  有怪獸! ...

怎長出了個巨型的蛋糕，感覺整個蛋糕不受控制的脫模而出。



不管那多了， 160 度 50 分鐘時間一到，拿出來倒立。



倒立時仍然很 "腫" 的戚風蛋糕。



隔了 2 小時的倒立，完全消腫囉。



看來綿綿密密富含水份的巧克力戚風蛋糕。



可惜切開來看，之前腫脹的部份原來又發生了土石流，怪怪，最近作戚風蛋糕常常發生土石流，這是什情況呀。



整個賣相雖然不佳，但是口感超綿密，實在是太好吃囉。

咖啡戚風蛋糕

經過上回的土石流肉味戚風大失敗後，修正再作一次。

UCC 的行家即溶咖啡顯然不適合拿來作蛋糕，拿出牙買家的藍山重烘焙豆，直接泡入 85 度 C 溫度的熱牛奶。

上回的土石流，應該是戚風模沒洗乾淨 ~ 太油 (懷疑)，拿出鋼刷好好地刷一刷。蛋白這回也特別打成綿密的蛋白霜。

再加上 Carol 傳授的鐵盤換鐵架  ~

果然作出了成功的咖啡戚風蛋糕，看來下回可以來挑戰台北站前的那個沾醬戚風蛋糕，哈!

精選咖啡

在火車站前的一家咖啡店看見這本書，跟老闆借回家看，圖文並茂，是一本咖啡入門的絶佳寶典。

博客來書籍館>精選咖啡 via kwout

魔鬼在細節裏

一磅約當 450 g，生豆的成本約一磅來計算，商業豆一磅約 200 NTD，精品豆一磅 800 NTD 以上。

以一杯 espresso 用量 7 ~ 30 g 計算，一杯的成本介於 3 ~ 60 NTD，下次喝咖啡時，想一想喝這杯的生豆成本是幾多吧。




對生豆有興趣的人可以參考：

• 貝拉咖啡討論區
• 煌鼎咖啡

ESPRESSO

17 ~ 20g 的研磨咖啡粉，在 30 秒內，利用 8.2 個大氣壓力，95度c的水，沖泡 30 CC 的 ESPRESSO。

把 ESPRESSO 底部切開，可以看到咖啡如巧克力般的滴下。



如巧克力般的旋轉滴下。


ESPRESSO 要在一分鐘內喝完，不然 CREAM 向下沈澱，會成為苦味。

ESPRESSO 的 Crema 在一分鐘之內的變化

crema 很快就不見囉

無言的咖啡戚風蛋糕

梅姬颱風夜來作咖啡戚風蛋糕，第一次用卡哇香甜咖啡酒這樣神奇的東西，其他的作法和一般的戚風蛋糕沒兩樣，混好了面糊倒入戚風蛋糕模中。



IPO囉，開始亂亂漲，漲到最高點


開始回測


下跌


跌破頸線囉，這樣會被金管會調查的耶!!!


出爐後倒著放


脫模　。。。　　哇！　這是梅姬風災的土石流嗎？？？


看來梅姬颱風重創我的咖啡戚風蛋糕。怪怪，為什底部沒有貼緊呢？


吃起來沒有咖啡味　(使用的是　UCC　行家系列即溶)，重點是。。。老婆吃了後說　＂有肉味＂。天呀，有史以來的大失敗！！！　

下次決定用水波的功能來作戚風試試看。


聽說黃湘怡有沾醬蛋糕系列，看來這個蛋糕要用沾醬來補救了。

與股王公司專業經理人的對話錄

COFFEE PRE說:

http://cafeandstories.blogspot.com/2010/10/blog-post_21.html　　這樣有沒有很專業

David~~~ 說:

讚

COFFEE PRE說:

一顆　100　元，可以開店了

David~~~ 說:

甚麼餡?

COFFEE PRE說:

還沒作餡，　先裝個樣子

David~~~ 說:

我覺得可以專賣

現在還很少專賣這個

COFFEE PRE說:

很多拉

David~~~ 說:

不過你這個有一點弱

口味要多

色彩繽紛

紫色

COFFEE PRE說:

對呀

紫色是什口味呀

色素哦

David~~~ 說:

芋頭

David~~~ 說:

要標榜天然

粉紅色

火龍果

火龍果超紅的

紅甜椒

成本不高

但是顏色很美

COFFEE PRE說:

這可以，　芋頭怪怪的

David~~~ 說:

而且是天然

COFFEE PRE說:

甜椒也怪怪的吧

David~~~ 說:

why ?

草莓?

COFFEE PRE說:

像甜點的味道

草莓可以

David~~~ 說:

Macaron 本來就不甜

COFFEE PRE說:

你出個　500　萬給我買設備，　我開始網路販售好了

David~~~ 說:

靠腰

哪要這麼貴

COFFEE PRE說:

要呀，營業用烤箱呀，還要租場地、作 ERP、大冰箱

一年賺一個資本額哦

David~~~ 說:

拜託

買二手

小型

COFFEE PRE說:

3 年後掛牌變股王

要就要作大拉

David~~~ 說:

等到規模大一點

再考慮

no

這個東西不能做太大

COFFEE PRE說:

你是股王公司的專業經理人耶

David~~~ 說:

keep 一個規模

要造成排隊風潮

COFFEE PRE說:

要用頂級烤箱才能烘出好東西

David~~~ 說:

賽啦

COFFEE PRE說:

我們公司附近的小咖啡店

David~~~ 說:

怎?

COFFEE PRE說:

人家都用頂級的義大利 lamarzocco 的咖啡機台

果然好喝

所以該花的錢要花

人家一個月賺　40-50 萬

淨賺哦

David~~~ 說:

這麼犀利

COFFEE PRE說:

你下午來台北，　我請你喝

David~~~ 說:

搞到這樣我就可以退休

COFFEE PRE說:

真的喝了兩行淚水會流下來

David~~~ 說:

淨賺 40 萬就好

COFFEE PRE說:

那個小夥子很敬業拉，　人家不像你要買二手的來玩票

David~~~ 說:

要考慮生產成本

COFFEE PRE說:

一年賺　500 萬，　你投　500 萬， EPS 10 元，相當不錯拉

扣掉我年薪 200 萬，　你還收 300 萬

比房地產還好賺

快拉

David~~~ 說:

這跟 wafer 下單一樣

David~~~ 說:

你 200 萬太貴了

你又沒穿短裙上班

COFFEE PRE說:

后，我作這多才 200 萬，　你都沒作就收 300萬，很讚拉

David~~~ 說:

不過我想到一個 business model

David~~~ 說:

要有中央廚房

然後咖啡店

但是中央廚房成本太高

所以平常要賣網拍

COFFEE PRE說:

你是在講 85 度 C 的模型哦

David~~~ 說:

但是兩個東西產品走向不一樣

那個太大

要走高檔市場

小眾

市場

你又拼不過  85

COFFEE PRE說:

還是你先花 300 萬，　送我去藍帶陪訓

我回來跟你簽 10 年約

作你的長工

基本底新　200 萬＋通膨率

獎金淨利　10％

COFFEE PRE說:

后，　你賺翻了拉

David~~~ 說:

我當你手下好了

COFFEE PRE說:

…

再見馬卡龍

雖然不是很喜歡甜味太重的馬卡龍，加上最近牙齒校正初期，這樣外脆內有點黏牙的東東實在不太適合吃。但是光看色彩鮮明的加上裙邊的可愛狀，就會忍不住烘焙個一盤來欣賞。

這次改良版把圓圈改小了一點，但發覺要控制大小一致實在還是有點難度。

先擠了些原味杏仁，1/3 的面糊又加了些綠茶粉，其他 1/3 放了可可粉。因為擠花袋都沒換，所以綠茶馬卡龍有點白白的 (杏仁)，可可馬卡龍又有點綠綠的 (綠茶)，看來相當的不專業。



記得放入烘烤時要加底下的這層矽膠墊來隔絶底火。


先放在上層，加熱到 100 度後關火悶個 15 分鐘。


烘乾了上皮囉。接下來要放到下層170 度 6 分鐘。
抽掉矽膠墊後120 度 3 分鐘，再 100 度 10 分鐘，之後再悶個 20 分鐘就 ... 完成拉。


賞圖 ... 170 度那關不小心放在上層，所以上皮烘得有點焦。

La Marzocco

The best coffee machine!

La Marzocco products - GB/5 via kwout

甜甜的綿蜜感

台北火車站前多了一些蛋糕店，取代了原本的 OKWAP 手機店和 Dunking Donuts。 Google 了一下，原來都是黃湘怡系列的店。其中，Mydroi 這家很特別，每次走過去總有一股甜甜的味道，很是愉快，櫃上放了各式各樣的戚風蛋糕。沒想到光一種蛋糕就可在台北的黃金地段開店。

[記食] 雲朵斑斕：Mydori Chiffon 戚風蛋糕 | Christabelle的藝想世界 via kwout

最近恰好在作校正牙齒，裝上了牙套之後，發現很多東西都不能咬，好像回到了小時後，只能吃軟軟的，或切成丁丁點點的小東西。戚風蛋糕的口感綿綿密密的，對於裝上了牙套的我最適合不過了，回家之後馬上拿了 Carol 的零失敗手冊來照作一個。

先打發好蛋白

拌料放入戚風模中

在烤箱中慢慢長大

出來的招牌倒立動作

脫模 ... 底下好大的氣泡呀，看來敲得不夠!

切成一塊塊可口的戚風蛋糕

後記:

橫剖面來看，上半部好像有擠壓到，這是不是烤過頭或烤得不夠呢，再來研究看看。

Carol 真是厲害呀, 一看圖片就說是底下墊了鐵盤，下回再來用鐵網試試看。