在股王公司上班的好友,說馬卡龍一直作失敗,一下子怪杏仁粉太粗,一下子又說是蛋白打太發。小弟我只好再來示範一次。結果....
發現大失敗,結論是要用 Carol 的配方和周老師的烘烤法才會大成功。 周老師的蛋白打發的糖量及加入的糖粉和杏仁粉好像太多了耶。反正第一次作大失敗,只好回過頭來用 Carol 的配方。但要有漂亮的裙邊還是要用周老師的烘烤分上/下加木板 (或矽膠墊大法)。
過程中用 10 元硬幣在劃圓圈時,旁邊突然說...
阿 ... 你不會用 word 排一排就好了哦! 對后 ... 馬上畫一張,想要的人也拿去用好了。
不過這回還是用手劃的,結果太密了,烤出了一堆的連體卡馬龍。
還有,這回的餡用了藍帶書上的奶油+杏仁膏和香草精,美味極了。
| 藍帶 | Scale | | Carol | Scale |
杏仁 | 125 | 29 | | 65 | 50.56 |
糖粉 | 225 | 53 | | 60 | 46.67 |
蛋白 | 150 | 35 | | 45 | 35.00 |
砂糖 | 75 | 18 | | 50 | 38.89 |
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