柳橙酥

老哥送來了一箱的柳橙，多到數不完，想一想，來作個柳橙酥分送大家享用好了。先查看了一下 Carol 和周老師有關鳳梨酥的料理，因為只有買 10 個模子，所以調整了一下比例，作出了自己調合後的配方。

	周老師	Carol	CafeandStories
總數	10	10	10
奶油	63	100	100
糖粉	19	21	20
全蛋	0.~	1個	1個
蛋黃	0	1個
全脂奶粉	19	17	20
低筋	94	125	100
中筋	0	42	30
帕梅善起士粉	0	21	20
總重	194	327	291
每個重量 @	19	33	29
水果	177	333	180
細砂	31	83	35
麥芽	0	一大匙	20
玉米粉	19	0	30
無塩奶油	0	42	40
糯米粉	0	29	0
總重量	227	488	305
每個重量 @	23	49	31
合計重量 @	42	81	60

基本上依我買的模子來作的話，超過 55g 就會滿出來，烤出來也不漂亮，所以後來又加以調整，皮的部份用了近 30g，餡的部份近 25g，加起來合計每個約 55g。

柳橙 180 g 的果汁/料約 2.5 顆左右，去皮去子後用 VitaMix 打成泥，家中沒有糯米粉，所以用周老師的玉米粉配方。第一次作時柳橙放太多，烘烤時大概果汁在裏頭翻滾的關係，皮都破了，第二次把餡煮久一點，比較乾也比較好用成一塊塊的包到皮裏頭去。

柳橙還有一大箱，最近要努力來作，大家準備多吃點柳橙酥囉。