Thursday, December 30, 2010

柳橙酥



老哥送來了一箱的柳橙,多到數不完,想一想,來作個柳橙酥分送大家享用好了。先查看了一下 Carol 周老師有關鳳梨酥的料理,因為只有買 10 個模子,所以調整了一下比例,作出了自己調合後的配方。

周老師
Carol
CafeandStories
總數
10
10
10
奶油
63
100
100
糖粉
19
21
20
全蛋
0.~
1
1
蛋黃
0
1個
全脂奶粉
19
17
20
低筋
94
125
100
中筋
0
42
30
帕梅善起士粉
0
21
20
總重
194
327
291
每個重量 @
19
33
29
水果
177
333
180
細砂
31
83
35
麥芽
0
一大匙
20
玉米粉
19
0
30
無塩奶油
0
42
40
糯米粉
0
29
0
總重量
227
488
305
每個重量 @
23
49
31
合計重量 @
42
81
60


基本上依我買的模子來作的話,超過 55g 就會滿出來,烤出來也不漂亮,所以後來又加以調整,皮的部份用了近 30g,餡的部份近 25g,加起來合計每個約 55g。

柳橙 180 g 的果汁/料約 2.5 顆左右,去皮去子後用 VitaMix 打成泥,家中沒有糯米粉,所以用周老師的玉米粉配方。第一次作時柳橙放太多,烘烤時大概果汁在裏頭翻滾的關係,皮都破了,第二次把餡煮久一點,比較乾也比較好用成一塊塊的包到皮裏頭去。

柳橙還有一大箱,最近要努力來作,大家準備多吃點柳橙酥囉。








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