不像豬排了吧!!!

弓田享在原味法式甜點一書中，對於 Mille Feuille 的面板的製作環境有詳細的描述，其中最重要的的環境是冷。工作環境最好在低溫 15 度 C 以下，中島和擀面捧都要一起放入冰箱或底下加冷水。所以，今天寒流天，是最適宜作 Mille Feuille 的氣候。

Mille Feuille 的面板要一層層的疊上去，每回折起面板都覺覺得長相很像當兵時的棉被。這面皮中因為包了奶油，所以工作枱和擀面捧要冰冰的，不然很容易作壞掉。

這回在寒流幫助下，面糰相當成功，但卻忘了打洞，所以烘烤時像極了燒餅，索性拿另一個模子壓在上頭。

堆疊也是參照弓田享的作法，將上兩層先切好，再排列組合；排好切時主要是在底層的脆皮。

整體來看，餡還是太軟。回頭翻下一下藍帶的書，

Quote：

加熱到鍋底傳來咕啫咕嘟的佛騰

煮到像漿湖般的黏稠

看來下回卡達士醬要再煮久一點。