美容去斑去痘

浴烤日式布朗尼, 忘了開爐門, 水氣太盛造成上頭裂開, 只好來一下脈沖光美容一下!

先將爐門夾手套, 排出多餘的水氣, 以免災情擴大.

手押蛋糕有紮實感, 快快拿出爐, 用力在桌上大力敲出熱氣. 

熱氣排出, 消腫完成

上頭上一層可可粉, 掩飾災情

加上糖粉的圖案裝飾, 看來就相當完美囉

經得起考驗的葡萄乾? ~ 起種

從瓶身外已經可以看得到氣泡了, 怕和上回一樣噴出葡萄渣, 這回小心翼翼的慢慢打開, 如同開汽水般的長長吐了一口氣, 還聽得到如氣水的冒泡聲此起彼落.  

過濾後取 50g 拌入 30 g 的高筋麵粉, 再加入 18 顆的塩, 作好起種, 正好晚上 12 點, 放到明天 6 ~ 8 點看看會不會長大!

完成天然酵母液:

起種:

經得起考驗的葡萄乾? day 6

傳說中的泡泡出現了, 搖一搖, 打開密封罐有 "波" 的一聲, 噴出了些許的萄葡渣, 這真的可以叫作憤怒的葡萄了.

日式巧克力蛋糕

先置工作： 戚風模具邊上塗油, 下方放紙。

A 鍋：

• 鮮奶果糖加熱到 90 後加入 filter 的可可粉, 化去可可粉中的脂肪。 
• 接下來加入奶油和巧克力, 奶油和巧克力塊含大量的油脂, 所以要以 60 -70 度左右去破壞, 但若太高巧克力塊會油水分離。維持在 60 度左右. 

B 鍋：

• 蛋白打到 8 分發 (鳥嘴) 再一次加入糖, 抑制蛋白太發

接下來~ 

• B 鍋快到溼性發泡時 (網狀鋼絲器放慢速續拌)...
• A 鍋開始分次拌入蛋黃和低筋麵粉。接下來發泡蛋白和麵糊戚風合拌法。

浴烤式：

• 底部放約 0.5 cm 的水, 加張紙或毛巾 (毛吸管原理) 以免底下太焦。
• 表面著色之後, 爐溫降到 150 度, 出來會較溼軟。
• 出爐後手壓上頭要堅實感, 不能水水的。
• 輕敲脫模, 隔天再吃, 更美味。

後記: 

• 這回用了 6 顆蛋, 滿到 9 分模, 感覺 8 吋模用 5 顆蛋的份量即可
• 上方有嚴重的爆破, 應該是浴烤時水氣太盛, 所以烤 10 ~ 15 分後要開爐門, 讓水氣排出.
• 隔天冷食還是有點札實, 用微波爐加熱 10 sec 又回復到溼軟的戚風口感.

經得起考驗的葡萄乾? day 5

葡萄的甜味伴隨了一股怪味, 不知這是不是發酵味

經得起考驗的葡萄乾? day 4

poor !  還是沒發酵味 .... 等等等等

經得起考驗的葡萄乾? day 3

一點發酵的酒酸味都沒有, 看來冷泉泡太爽了, 決定移出水盆! 看看這個葡萄乾會不會變成憤怒的葡萄乾。

經得起考驗的葡萄乾? day 2

第二天, 打開還是甜滋滋的葡萄汁味道, 怕放在家中白天沒冷氣中暑, 所以還是泡在水裏頭.  搖一搖, 打開透透氣, 再蓋起來.

經得起考驗的葡萄乾? day 1

上回蘋果天然酵母液大失敗, 這回決定改用葡萄乾, 最近 "經得起考驗的葡萄" 很紅, 但要拿來作酵母的葡萄乾可不是開玩笑的.  


Quote:

「甜美的葡萄酒是一定是葡萄經過壓榨之後的，是不是經得起考驗的葡萄，你們可以檢驗我。」

一般市售的葡萄乾都有含棕梠油, 前天經棉花田, 店員說這罐不像聖XXX的有含油, 聽來相當專業, 馬上敗了一罐, 但能不能 "經得起考驗", 作出成功的天然酵母液, 五天後就知道, 希望不要變成憤怒的葡萄乾呀!!!

葡萄乾 150 g + 細砂 10 g + 水 300 g ~ 起跑了!

黑糖吐司

吳寶春在蘋果日報的黑糖吐司實在太好吃了, 上回作了一次, 這次再來回味一次. 

黑糖吐司 吳寶春祕技公開 | 蘋果日報 via kwout

兩天前先把湯種和老麵作好, 放在冰箱中。

(低筋 + 黑糖水 + 塩) 放入罁中, 啟動慢速轉動, 再緩緩的倒入 (冰塊 + 牛奶), 這回攪打了約 4.5 分才成糰狀, 接下來中速攪打約 4 ~ 5 分鐘拍罁和麵糰呈光滑狀, 拉一塊起來看看, 麵筋形成. 

 

把室溫的奶溫拌入, 這時整個麵筋全數解體, 不禁懷懝了一下, 剛剛的麵筋真的有成形嗎? 低速攪打了約 5 分鐘才完全拌入奶油, 接下來轉快速到麵筋擴展. 形成一張破口完整的薄膜. 滾圓後量麵糰溫, 中心溫正好是 28 度 C, 可見牛奶加冰塊替代冰水下去打, 是正確的抉擇.

 

 

 

接下來滾圓後, 放到沒有開冷氣的客房初步發酵一小時到一倍大.

 

分割成每個塊 125g 的麵糰後再滾圓, 鬆弛半個小時. 這個麵糰相當不黏手, 所以都不用上手粉就可以直接抓起來滾圓.

  

 

 

拍出空氣 包入黑糖塊 封口包好, 再綁好辮子, 放到發酵箱中, 這個 size 比相像中小很多, 發酵 1 小時後滿到模具的 80%, 拿出上蛋液在表面.

   

送入烤箱 180 度烤 40 分鐘, 出爐大力敲一敲, 完成! 半夜 12 點囉!

 

 

照慣例, 剩下的全蛋液就拿來作手工巧克力豆 cookie 囉!

Notch Coffee

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上回經過時, 小朋友突然說尿急, 進來借厠所, 發現這家 coffee 店的內裝很有趣, 還有小時候美髮院專用的壁式吹風機, 今天剛好和朋友約在這附近, 進來喝個咖啡, 真是好喝!