咖啡故事館前傳: 藍帶 Macaron

SOWILO KENAZ 說:

http://cafeandstories.blogspot.com/2011/08/macaron.html 百靈牌真的超成功的拉

大衛營 說:

很像市售的了

讚

有很厚嗎?

看起來很厚

SOWILO KENAZ 說:

很讚的拉

吃的人都說打敗 PAUL 了

大衛營 說:

看起來厚度夠耶

SOWILO KENAZ 說:

是呀

溫度要加大

烤上層時

SOWILO KENAZ 說:

我烤兩盤

第一盤上層 180

大衛營 說:

太多了吧

SOWILO KENAZ 說:

第二盤上層用到 190

大衛營 說:

兩盤?

SOWILO KENAZ 說:

190 的才夠厚

一下子裙邊都出來了

很讚的拉

根本不用在那兒 100 度烘皮

大衛營 說:

ㄡ?

SOWILO KENAZ 說:

自打糖粉真是讚的拉

大衛營 說:

這麼神奇

我沒考那麼高

回家試試

SOWILO KENAZ 說:

藍帶的書是 190 呀

大衛營 說:

我是皮烤不厚

SOWILO KENAZ 說:

台灣的達人書上都寫 170度

大衛營 說:

對呀

SOWILO KENAZ 說:

還是要相信藍帶呀

大衛營 說:

答案是

其實藍帶寫的都對

只是 implement 錯?

ha

SOWILO KENAZ 說:

糖粉是關鍵拉

大衛營 說:

是很關鍵

他不僅會消泡

也會影響他長大

SOWILO KENAZ 說:

百靈牌打出來的糖粉夠細

倒下去還會像灰塵一樣飛舞

讚的拉

大衛營 說:

ha

你後來馬卡龍先烘乾皮 ?

SOWILO KENAZ 說:

之前的

昨天沒有

直接下去烘

大衛營 說:

真的?

這.......

SOWILO KENAZ 說:

太強了吧

大衛營 說:

太強了

我輸了

我用 170 烤

SOWILO KENAZ 說:

因為藍帶書上的也沒寫要烘皮呀

烘皮都是台式達人寫的

大衛營 說:

看來搞了 10 次用糖粉的都是白搞

SOWILO KENAZ 說:

還要烤箱上夾個手套

大衛營 說:

夾手套?

SOWILO KENAZ 說:

對

大衛營 說:

有這條?

你怎沒跟我說

SOWILO KENAZ 說:

就爐火 100 -150, 關火, 放進去烘, 爐門夾手套

怕成烤熟

大衛營 說:

哈

SOWILO KENAZ 說:

還有網路上寫用吹風機先吹一吹

大衛營 說:

ha

SOWILO KENAZ 說:

我去買的材料店他們有開課

作完先放個2小時

自然風讓皮凝固一下

大衛營 說:

還是用他家的糖粉?

SOWILO KENAZ 說:

對

所以市售糖粉不能用拉

大衛營 說:

糖粉真的不行啦

SOWILO KENAZ 說:

買台糖的來自打糖粉

咖啡故事館前傳: 藍帶 Macaron: 馬卡龍的成功與否，糖粉的純度是關鍵因素之一，主因為於市售的糖粉為了防潮，有些會加入玉米粉，這會造成馬卡龍的大失敗。 上回和股王公司上班的好友閒聊，提到用 百靈牌 Braun 的咖啡研磨機就能將細砂糖順利的打成糖粉 ，今天一試果然相當成功，馬上用這樣的糖粉測藍帶書上的馬卡龍配方...