Jack!!! 起酥瑪琪琳

上回在寒流來時趁機作法式的千層酥餅，前天去參觀了一個面包店，發覺竟然在常溫的冷氣房就作起千層酥皮，而且在面糰鬆弛時都不用放入冰箱。 Jack!!!

看了一下，原來面糰是包了一快起酥瑪琪琳，而不是一般的奶油，哈哈哈，原來反式脂肪不只路邊的香香雞蛋糕有，連一般的法式千層或張愛玲書最愛的白脫蝴蝶酥可能都有。

不過反式脂肪依美國 DFA 好像找不到證據說有害身體，所以無罪!

咖啡故事館前傳: 不像豬排了吧!!!: 弓田享在原味法式甜點一書中，對於 Mille Feuille 的面板的製作環境有詳細的描述，其中最重要的的環境是冷。 工作環境最好在低溫 15 度 C 以下，中島和擀面捧都要一起放入冰箱或底下加冷水。 所以，今天寒流天，是最適宜作 Mille Feuille 的氣候。 M...