Sunday, July 24, 2011

冰滴?

對冰滴有興趣的人,一定要來看一下分子料理的先趨 Harold McGEE 所寫的關於  Cold Brewing 茶和咖啡的這一篇文章。

熱水淬取快又完整,且能帶出意想外的化學變化。冷水則完全相反,慢而不完整,可能不忠於原味。當然你也可像一般咖啡店的方式,熱淬取在冰塊上。

我曾在同一家東區很有名的冰滴咖啡店,喝到非常美味的香濃咖啡;但下一回去,那味道卻難以入喉。可能是由於混豆在熱淬取時差異不大,但冷淬取時在不完整時,淬出了不佳的口味。

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