冰滴?

Cold-Brewing Coffee and Tea - The Curious Cook - NYTimes.com via kwout

對冰滴有興趣的人，一定要來看一下分子料理的先趨 Harold McGEE 所寫的關於  Cold Brewing 茶和咖啡的這一篇文章。

熱水淬取快又完整，且能帶出意想外的化學變化。冷水則完全相反，慢而不完整，可能不忠於原味。當然你也可像一般咖啡店的方式，熱淬取在冰塊上。

我曾在同一家東區很有名的冰滴咖啡店，喝到非常美味的香濃咖啡；但下一回去，那味道卻難以入喉。可能是由於混豆在熱淬取時差異不大，但冷淬取時在不完整時，淬出了不佳的口味。