馬卡龍兩三事

幾次作馬卡龍下來，主要的總結如下：

(1) 配料：

形狀	成功 (但有點太稀)	失敗但同等美味 (太稠)
蛋白	1個約 36g	同
糖	20g	同
糖粉	40g	30g
杏仁粉	20g	50g
可可粉	1/4 小匙	8g

排列：

擠花排列時，行列距要拉出來，最好是一個直徑的距離，太稀的配料加上太近的距離，很容易變成連體馬卡龍。

(2) 烘焙：

木板上加烘焙紙, 放置上層

• 100度熄火夾手套 (單面) 悶約 15 分鐘
• 170 - 180 度烤 7 - 8 mins

抽掉木板, 放置下層

• 100 度加烤 10 mins, 熄火再多加悶幾分鐘

(3) 脫模：

烘焙紙背面噴水脫模。