杏仁瓦片酥

烘焙一直都有多蛋黃或多蛋白的問題，每回作完不是多出了蛋黃就是多出了蛋白。上回作了失敗的藍帶泡芙，留下了三顆的蛋白，按了一下的筆記中的 "蛋白 only" 的 tab，決定把多的蛋白拿來作杏仁瓦片酥。

看了 Carol 書上的作法很簡單，把糖、蛋白、塩、低筋面粉和杏仁片依序放入，在冰箱中醒個半小時，放到烤箱中烤一烤就完成拉。只是我每回烤的時間都比他書上的時間長了一倍，不然無法上色。

很好奇的找了一下周老師的 blog ，發現周老師的面粉少，杏仁片和糖的比重高，多加了沙拉油。而且在烤箱的溫度上直接上到 200 度 (v.s. Carol 150 度)。因為面粉少，而且加了油，所以面糰看似比較容易推開而變薄。下次來試一下周老師的配方好了。

這東東簡單而且不易失敗，最重要的是大家都喜歡吃。