藍帶巧克力舒芙蕾

實在太喜歡舒芙蕾的口感了，去圖書館借了 法國藍帶巧克力 LE CORDON BLUE (LE CHOCOLAT) 這本書，詳盡的介紹了巧克力的品種和各式巧克力，裏頭還有巧克力舒芙蕾。舒芙蕾的用料不多，準備起來不太麻煩，馬上就來作一個。

A：煮 * {[(蛋黃 1 + 細砂糖 10 g) + 滾 * (牛奶 75 g + 細砂糖 10g)] + 2.5g * (低筋面粉+玉米粉) } + 黑巧克力 25 g

B：蛋白 1 + 細砂糖 15g

C：自作聰明的加入糖漬橙皮 3g + 橙酒 3g

A+B+C 拉拉A ~

這個料和其他人最大的不同在於使用了玉米粉和用黑巧克力磚，使用玉米粉使出爐後得以對抗查理定律，而使用巧克力磚在口味上更加香濃 (v.s. 一般多用可可粉)

後記：這次料倒得太滿，加熱膨脹時，表面尚未結好，就溢出來了，所以另一面不太好看，下回入模時，若材料較稀，要記得不要倒太滿。

.