完成囉! 加了湯種和老麵，果然不同凡響。
把所有的材料用一用丟進去，煮完黑糖來不及降溫，直接丟幾個冰塊一起下去打，打到抽筋... 完成麵筋擴展!
快量一下麵團溫，28 度，太完美了!
這回發酵直接把麵糰關禁閉到烤箱中，再放一碗的熱開水在一邊。初次發酵 45 分，不到一倍大，不管了，待會要出門，先拿出來分割滾圓。這個麵糰真的超溼軟的，好黏手!
把休息了 15 分麵糰包入黑糖塊，打個結，放入土司模中。初次發酵急著拿出來，看來發的不夠!
二次發酵到7 分滿模，塗上蛋液在表面。
220 度烤 35 分鐘，約 15 分鐘上頭就上色了，快快隔了上火
麵包柔軟，切開有紅糖塊的流出狀，太讚了!
咖啡故事館前傳: 吳寶春的黑糖吐司: 這個影片介紹得實在太詳細了, 連分割滾圓的手法都從各個角度拍, 一定要跟著作作看! 晚上先把老麵和湯種作好，放冰箱發酵15 小時，明天丟下去作吐司! 黑糖吐司 吳寶春祕技公開 | 蘋果日報 via kwout 老麵 湯種
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