尖酸味不見了, 蘋果甜酒香又征服了其他的味道, 上頭已經出現較厚的泡沫層了, 看進度快的話, 明天就可以開始進入麵種.
a little lifestyle things ~
Saturday, June 30, 2012
Friday, June 29, 2012
天然酵母 day 3 (傳說中的醋的尖酸味出現)
第三天, 72 小時, 本來有氣泡的, 搖一搖後消泡. 打開來聞, 除了蘋果酒酸味外, 好像又多了醋的尖酸味! Alert!!!!
明天再看看, 若醋的尖酸味提高, 可能是壞了.
Thursday, June 28, 2012
天然酵母 day 2
早上起床, 發現上頭已經出現小小的泡沫群了. 這幾天天氣實在太熱, 好怕放在家中中暑, 出門前把他泡到水裏去了.
晚上回來看看上頭已經有薄薄的一層了, 會不會是這個蘋果有聰明基金, 所以 2 天完成了別人要 5 天的工作? 翻了一下書, 原來完成的發酵液上頭是厚厚的一層泡泡.
打開搖一搖, 蓋起來, 繼續發酵.
36 小時後...
48 小時後...
晚上回來看看上頭已經有薄薄的一層了, 會不會是這個蘋果有聰明基金, 所以 2 天完成了別人要 5 天的工作? 翻了一下書, 原來完成的發酵液上頭是厚厚的一層泡泡.
打開搖一搖, 蓋起來, 繼續發酵.
36 小時後...
48 小時後...
待續.
Wednesday, June 27, 2012
天然酵母 day 1
搖一搖, 打開呼吸一下, 有著淡淡的蘋果發酵酒味, 看看在蘋果的果肉上有著一個個的小氣泡, 蓋起來, 繼續發酵!
依天氣預報資料, 今天 26/34, 明天到週末依然在 26/32 度之間, 白天都超過 30 度, God bless 一定要成功呀!!!
Tuesday, June 26, 2012
天然酵母 day 0
先熱水把玻璃瓶煮一煮殺菌, 接下來放入:
200g 蘋果 (連皮) + 300 c.c. 水 + 10g 砂糖
照書上寫的話:
2 ~ 3 天開始發酵, 產生氣泡一天還要一次搖一搖
5~6 天完成酵母菌汁液
書上寫 20 度以下不易發酵, 30 度以上易發霉, 目前白天的室溫動不動就超過 30 度, 看來失敗率不小, 老婆在一旁說要拿出來吃掉, 以免浪費! 所以每天打開還要聞, 若有醋的尖酸味, 就不保囉.
Monday, June 25, 2012
Friday, June 22, 2012
Monday, June 18, 2012
Sunday, June 17, 2012
吳寶春的黑糖吐司 (續)
完成囉! 加了湯種和老麵，果然不同凡響。
把所有的材料用一用丟進去，煮完黑糖來不及降溫，直接丟幾個冰塊一起下去打，打到抽筋... 完成麵筋擴展!
快量一下麵團溫，28 度，太完美了!
這回發酵直接把麵糰關禁閉到烤箱中，再放一碗的熱開水在一邊。初次發酵 45 分，不到一倍大，不管了，待會要出門，先拿出來分割滾圓。這個麵糰真的超溼軟的，好黏手!
把休息了 15 分麵糰包入黑糖塊，打個結，放入土司模中。初次發酵急著拿出來，看來發的不夠!
二次發酵到7 分滿模，塗上蛋液在表面。
220 度烤 35 分鐘，約 15 分鐘上頭就上色了，快快隔了上火
麵包柔軟，切開有紅糖塊的流出狀，太讚了!
咖啡故事館前傳: 吳寶春的黑糖吐司: 這個影片介紹得實在太詳細了, 連分割滾圓的手法都從各個角度拍, 一定要跟著作作看! 晚上先把老麵和湯種作好，放冰箱發酵15 小時，明天丟下去作吐司! 黑糖吐司 吳寶春祕技公開 | 蘋果日報 via kwout 老麵 湯種
Saturday, June 16, 2012
Friday, June 8, 2012
吹汽球
水+牛奶+奶油煮一煮，加入麵粉拌到有層薄膜狀。離火，分次拌入常溫的全蛋，乳化完成就好了。擠出一球球放 200 度爐溫烤個 30 分鐘。
泡芙這東西在烤箱中的成長過程很是神奇，0~8 分鐘是漸小小的膨脹，8~16漸漸開花成形，16~24分鐘在裂痕上色，到 30 分左右整個呈堅實狀就可出爐了。
今天比較懶，直接接牛奶和卡士達粉 3：1 拌一拌，注入泡芙球，就完成了!
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