明知不可為而為之 ~ Rustique

魯斯迪克的材料和法式一樣的簡單：粉、水、塩和蜂蜜，只是水份多了不少。正因為水多，所以麵糰不易成糰，靠長時間的自然水解和多次的翻面來形成和強化麵筋。正因為長時間的發酵，所以需要用到長跑健將天然酵母，而且要蒸氣烤箱和石板，這些家中都沒有，但還是隨便玩一玩。

拌完不成樣子的麵糰，經過多次的翻面和長時間的發酵，漸漸成形。

 

 

取出整形，切成豆腐狀，進入最後發酵。

230 度 28 分鐘，完成!

Merry X'mas

馬上和小孩作兩個聖誕老公公!

作法:  http://hoikuakira.blog74.fc2.com/blog-entry-81.html

Merry Christmas ~ Stollen

上個月好友在義大利度假，順道帶來了義大利 Motta 的 Panettona。打開就是濃濃的發酵香味，切開來裏頭又滿滿的是水果香味，翻到盒底一看，保存期到 2015 年的 6月。主要的關鍵在於使用天然酵母發酵，延緩老化，加上高油和表層的焦糖奶油保護，所以能持久而不老化。

 

家裏少了天然酵母，又沒有 Panettona 的模具，所以只好小微調一下，改以液種法增加風味，作出不規則狀的德式 Stollen Bread。

利用水和粉 1:1 的液種法，低溫發酵 18 小時，製作中種。再加入高油的麵糰，製作主麵糰。發酵 1 小時後，拌入大量的酒漬果乾。分割後再發酵一小時，送入 200 度高溫烘焙 20 分鐘。出爐趁熱塗上焦化奶油，再撒上糖粉，就完成拉!

利用液種低溫長期發酵，主要目的在於減緩老化，高油脂和焦糖表層裝飾，都能延長保存期限。出爐後再冷凍五天，讓風味在麵包體中更加均勻，就可以開聖旦 pa 囉!

 

 

改良的法式麵糰

野上的脆皮吐司麵糰，除了作脆皮吐司外，起司餅更是家中搶手的麵包。

發酵了一晚的法國老麵，加入主麵糰中，以 50% 的法國麵粉和 50%的高筋麵粉，加入 1% 的砂糖和 3% 的奶油，完成改良的法國麵包。50% 的高筋和少量的糖油，所以不會像法國麵包一樣硬梆梆的，但保留了表面的耐烤性，在 230 度的高溫烤焙下，表層焦脆，內增鬆軟，太完美囉!

直接兩球 250g ，放入吐司盒發酵，就成了硬質系吐司。包入大量的奶油乳酪，捍平成形，就成了起士餅，麵包體濃厚的麵包香和耐嚼度，很像台北有名的阜杭厚燒餅，不用再去排隊囉!

 

 

 

工商服務: 阿殺里的擴散膜商家 - 凱軒

家裏換完了  LED 燈，才發現在燈下有點刺眼，Google 了一下散光膜，打去 3M 問，沒有散客用的膜，一買就要一大捲。

這天有空又Google了一下，發現在忠孝東路六段有個凱軒 (http://www.kaisheun.com/) 就有販賣，老板很阿殺里，因為只買一小片 (20 cm^2) ，就直接送給我了。貼上後光線柔和多囉!

 

 

人生的第一鈑金

有根柱子不小心撞了我的小車，小車被A了個凹洞，看來很礙眼。Google 了一下，發現汐沚大同路上有個鈑金達人，35 年的鈑金功力，號稱手工鈑金，保留原漆。

約半個小時的敲敲打打，果然原漆仍在，凹洞完全不見，實在太強大了 !!!

 

隨意的美味

1. 低筋麵粉+無鋁泡打粉, 切入法國發酵奶油

2. 拌入蛋、牛奶和鮮奶油

3. 切拌成糰狀

4. 切成塊狀 

5. 200 度 18 分鐘, 完成! 

 

同學會小漢堡

小朋友的幼兒園要辦同學會囉，既然這麼歡樂，那當然要作一下招牌小漢堡來慶祝一下囉。

杏仁粉+糖粉+蛋白+117 度糖漿，拌一拌就成了小漢堡麵糊。

 

放入擠花袋，擠出一顆顆小漢堡 Shell，上頭再撒上法國進口的草莓粉和杏仁角作裝飾。

150 度烘焙，5 分鐘不到，小漢堡的招牌裙邊就搖搖而上。放入特製的乳酪奶油和鮮奶油焦糖，就完成囉!

 

蛋白用完了，還剩下蛋黃，就順手作作奶酥餅乾囉!

 

小漢堡祕方全在這張紙上。