日式巧克力蛋糕

融合了 CACAO BARRY 黑巧克力、可可粉和 100% 鮮奶，150 度隔水蒸烤 45 分鐘，完成!

Google Picasa Auto Awesome Picture

Google Picasa 的相簿越來越有趣了，除了自動備份手機上的相片，無限上傳，還會把同背景的相片，作成動態的 Gif 相片，這個新功能就叫作 Auto Awesome。

拿著 ipad 對新買的 Electrolux 義式咖啡機連續拍個幾張，上傳後就自動作成了 Gif 的圖檔。Google 出品，果然強大。

附上一張不怎麼成功的拉花照片。

Flickr 大方送出 1T 的上傳相片空間

今天最大的新聞應該就是 Yahoo 旗下的 Flickr 大方的送出 1T 的上片上傳空間，以後要備份相片就全部交給 Flickr 囉。順便把上回名製作人拍的漂亮的 Macron 放上去，相片放在 Flickr，果然漂亮多囉。

New Toy: Electrolux Milano EE250

義式咖啡機用 15b 的大氣壓力，淬取出香濃的 crema，加上蒸氣奶泡帶出乳糖的特有甜味，自從家中的 Kroug 老式的蒸氣義式壞了後，就一直找替代品。但義式機動不動就 2、3 萬，實在敗不下去。這天在 Soga 看到這台高雅的 Electrolux Milano EE520，不到一萬元，Google 了一下，能焠取出漂亮的 creama，馬上搬回家。

試用了一下，發現咖啡餅不能壓得太實，不然粹取流速會太久。(和商用機還是不能比) 

奶泡方面，一般商用機的氣壓足夠，蒸氣噴嘴只要貼在牛奶表面，拉花杯維持高度不變，10 秒左右就能打出完美的奶泡。剛開始試用這台 EE250，發現完全不行。後來觀看了工頭堅的介紹，將拉花杯隨著奶泡的升起降下，持續的聽到打發的 "吃吃" 聲，到大約八分滿時停住，手測拉花杯底若燙手 (概約 65-70 度) 就關蒸氣。回家馬上試了一下，發現要打出綿密的奶泡原來是這麼的容易呀!!!

拿昨天的綠茶粉來作個抹茶拿鐵，果然十分上相。

Starbucks 專用抹茶粉

最近老婆愛上全家的抺茶拿鐵，回家路過一個日本食品專賣店 (東區粉圓後頭)，順道買包抹茶粉。老板娘說他的親戚在 Starbucks 上班，說 Starbucks 的抺茶系列也是用這個品牌。 這一小小包不便宜，200g 要價 240 元。

回家馬上試作一杯抹茶拿鐵。

8g 綠茶粉 + 4g 紅糖 + 50cc 熱水拌均，再用冷式發泡壼發泡 200 cc 的林鳳營鮮乳沖入，完成抹茶拿鐵。這樣算來綠茶成本 10 元，鮮奶成本近 20 元，一杯的成本近 30 元。老婆說喝起來比全家的味道柔和，猜測應該是全家的牛奶減少，所以綠茶的味道較強烈。

太好喝了，來不及拍就被喝光光，沒圖沒真相!

完美咖啡拉花教學 from Verve

貴婦的下午茶!

Scone 這東西，一般在麵包店都是早早就放在架上，為什麼會變成英式下午茶的甜點，我也搞不清楚。

但是，在麵包店早早就能上架是因為有特異功能，Scone 是用低筋麵粉製作，所以沒有麵包該有的筋性，低筋不含蛋白，所以也不能透過發酵來長大，所以根本不是麵包呀!!!  Scone 的 "轉大人" 完全是用泡打粉來的，由於泡打粉一般多含鋁，吃多變丁丁，所以一般麵包店的 Scone 我是不吃旳。

前兩天在網路上看到有不含鋁的 RUMFORD 泡打粉，而且在家附近的 Kitchen Lab 就買得到，這實在是好消息，很多要用泡打粉的東西就可以來玩一玩囉。這東西小小一盒，要價 75 元。

有了無鋁泡打粉，拌入低筋、糖粉和切塊狀的冰冰涼涼奶油，用 Cuisinart  拌成均勻的粉狀。(還好有 Cuisinart，不然要用刀板切個老半天)，拌入蛋黃、優絡乳和松露巧克力。放到冰箱中休眠半小時。

打開還是非常黏手的麵糊，用了大量的手粉來個三回三小折，用模具挖出一塊塊的圓形麵糊，上面再塗上蛋液，丟入烤箱 200 度，15 分鐘就完成囉!   比起要兩回發酵加上中場休眠的正常發酵麵包，Scone 在架上當然是跑第一囉。

在 Charlotte 巧遇 Ms Charoltte

下雨的週日趁著天氣轉好，和小朋友騎腳踏車去市圖拿書，沒想到回程雨突然變大，只好在仁愛路上的這家 Charlotte Cafe 暫時躲雨。

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虹吸的美式 body 濃郁，微酸散發的清香很是宜人。隨便點了杯可可給小朋友，怕太甜還請老闆分成兩杯，沒想到這小子一下子就喝完，馬上跟我要另半杯，嚐了一下可可相當美味。老闆說這可可是義大利來的，用牛奶沖泡。

可能是下雨天，清晨沒什客人，在仁愛路上座在室外座，看著車水馬龍，突然傘筒下出現了一隻大蜘蛛，店名是 Charlotte ，那這隻應該是 Charlotte's Web 劇中的 Ms Charlotte。看然果然具有啟發怪，小朋友拿起筆來畫下了這位小姐。

法國空運直送的 Dalloyau Macaron

同學從法國回母校演講，帶回了這盒 Dalloyau Macaron。這個名字聽來相當的莫生，Google 了一下發現這可大有來頭。1962 年就成立，大廚是凡爾塞宮的御廚，聽說深受英國黛安娜王妃的喜愛。

這個馬卡龍顆類似較 PH 或 Laduree 小，口感也偏較甜，有手作的感覺。

Youtube 上有 Dalloyau 的製程大公開，但都是法文，看懂聽不懂!

溫泉蛋原理作出的蛋黃奶油醬

喜好拉麵的 David，問我如何煮出蛋黃軟軟的溫泉蛋。其實答案就在溫泉，溫泉水最高大約 80 度，煮再久蛋黃都不會硬，所以煮蛋溫度不要超過 80 度，蛋黃就軟軟的。

同樣的手法也應用在蛋黄奶油醬。將蛋黃+細砂打發，拌入煮沸的果汁中，降溫後再拌入奶油，就形成各式口味的蛋黃奶油醬。但重點一樣是溫度，火太大的話，蛋黃煮熟，醬汁吃起來就卡卡，還有濃濃的熟蛋黃味道，所以拌煮果汁和打發的雞蛋時，溫度要控制在大約 80 度左右。

但如何控制 80 度呢，醬汁在爐火上，溫度就是一路上呀。所以隔水加熱拌煮，溫度就能控制在 80 度以下，離火降至 60 度，再拌入奶油，就完成了蛋黃奶油醬。

台南也吃得到菠蘿包和雞蛋仔

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台南老家附近的一個古厝開了家咖啡店，每次經過都人客滿滿，很好奇來走走。

進來還要脫鞋，吧枱廚房在後方，所以進來沒人招呼，店內的布置都是看來都是 60 年代成長的玩具和電影。看了下簡介，原來是香港的歌手開的店，供應港式飲料和點心，一杯鴛鴦、一個菠蘿再來盤淋上煉乳的雞蛋仔，200 元有找，這樣的價位在香港一定是吃不到的，口味還算道地。

端了杯鴛鴦來，我才喝了一口，服務員來說忘了加咖啡，拿進去了加了咖啡，看來和香港在地一樣隨性。