朋友升官，要請吃寒舍艾美，決定作盒小小馬卡龍來慶祝!
從法國回來後，在圖書館借了一堆書來研究這個小圓餅，實作中觀查蛋白在 Sharp Healslo 中的變化，總算比較得心應手。
擠壓大小用妞仔的算數法，數到 10 或 15 來計算大小，這樣的作法比起 "看圓圈擠大小" 合理，因為擠完的麵糊會再攤平，看著透明烤焙紙下的圓圈反而擠出大小不一的小圓餅。
烤前的結皮到按壓不沾手很重要，這個看了妞仔的按壓才發現要 "真不沾手!" 台灣實在太潮溼了，千萬不要相信放兩小時結皮的傳說
接下來的烘焙 ~ 烤盤倒放，架在底層，上頭加塊木板隔底火， 150 度先烘 15 分鐘，木板抽掉再烘 5 分鐘。降到 100 度再烤 5 分鐘。
低溫/中層的烘焙很重要，超過 150 度 20 分鐘，表面往往過焦，低於 140 度的話 Pile 不易形成，或形成很薄的一層。放上層會太焦，放下層又不易呈 pile。Sharp Healslo 烤箱只有分上下層，沒有中層。
烤盤倒放很重要，因為烤到一半要抽掉木板會方便很多。以前要把木板從烤盤內拿出來，由於烘烤一半中進行，常常隔熱心套去破壞到馬卡龍。而且烤到一半 pile 還不成形，拿出木板再把烤紙移到陷下去的烤盤中，pile 往往破壞。倒放的話凸起來的烤盤和木板同高度，木板移到一邊平滑烤紙到凸起的烤盤上，pile 不易破壞。
烤盤倒放的另一個優點在於形同放中層烤焙，省掉 Healslo 沒有中層的缺點。
餡料用小林書上的巧克力甘那許配方或奶油+杏仁膏都是絶配!
烤完加上餡料再用烤焙紙包起來，這樣就超像 Jean Paul Hevin 賣的馬卡龍囉。
Jean Paul Hevin 馬卡龍
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