Saturday, March 24, 2012

Laduree 的 Macaron 祕密

一般的 Macaron 若烤得不夠熟會拿不下來,烤太熟了會黏牙。Laduree 的馬卡龍內層溼潤,我曾想過是不是他用多水的餡料,但也不太像。

最近買了他的食譜,發現在烤完後他會在烤盤和烘焙布中間注水,解說是說要讓馬卡龍好拿下來,今天實作,發現熱烤盤注水下,水蒸氣直直上,剛好把烤乾了的 Macaron 餅溼潤,太神奇了!





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