Laduree 的 Macaron 祕密

一般的 Macaron 若烤得不夠熟會拿不下來，烤太熟了會黏牙。Laduree 的馬卡龍內層溼潤，我曾想過是不是他用多水的餡料，但也不太像。

最近買了他的食譜，發現在烤完後他會在烤盤和烘焙布中間注水，解說是說要讓馬卡龍好拿下來，今天實作，發現熱烤盤注水下，水蒸氣直直上，剛好把烤乾了的 Macaron 餅溼潤，太神奇了!