千層的作工複雜，麵糰的處理就要二天的時間，完成麵糰後，還要調理卡士達醬，需要充份的時間處理。市面上買的千層，動用滿滿反式脂肪的氫化的植物奶油和卡士達粉，2 個小時就完成了。
首先，切下一大塊 200g 奶油，壓成十五公分見方的大小，先放到冰箱去休眠，待會要包覆在麵糰內。
奶油的融點只有 18 度，所以在一般夏天是無法操作這種產品，所以我只在寒流來襲時作千層。市面上用氫化乳瑪琳作，主要在於乳瑪琳的融點近 40 度，手拿著(體溫 37 度) 都不會化掉，所以艷陽天也能作，但缺點是吃完後都積在身體內囉!
高筋混入約 3 成的低筋麵粉，減少其筋性。拌入融化的奶油，再將醋+水+塩慢慢拌入，用麵包板邊切邊混，之後再噴水，過程中多用刀板切/混，最後快完成時再用手輕楺，主要的目的都是避免出筋。形成的麵糰要比奶油微軟，因為接下來包覆時，延長力要比奶油好，才可以輕易的檊開。
作好後，用保鮮膜包好，放到冰箱去休眠一小時。
接下來重點來了，把鬆弛好的麵糰拿出來，壓開後包入奶油，收口收好。然後擀開後就像當兵折眠被一樣，折好後再擀開。
擀的過程要輕柔，用破麵糰的話就完蛋。擀開時若是會縮回來，表示麵皮要休息了，先把麵皮和擀麵棒都放到冰箱去，作好三回後放冰箱一個晚上，隔天繼續。
擀的過程中，手粉後關鍵，不能節省，厚厚的打上一層，要折壘時再刷掉即可。
隔天醒來繼續，最後擀開切片，這時就可以放入冷凍庫，要用時再來拿出來切塊即可。
完成千層麵板的製作!
續: http://cafeandstories.blogspot.tw/2012/12/blog-post_19.html
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