經得起考驗的葡萄乾? ~ 起種

上回用了太回幸子的起種配方:

博客來書籍館>自製天然酵母作麵包：沒養過、沒作過，也能輕鬆學會的不敗訣竅&美味配方 via kwout

起種:

• 葡萄乾液 50g
• 高筋 30g
• 塩 1g

2號種:

• 起種
• 高筋 80g
• 塩 1g
• 水 120g

結果 2 號種實在怪怪的, 還有油水分離狀. 翻找了東販出版的天然酵母烘焙技術一書, 在2 號種時, 水份少了2/3, 多放了麥芽糖, 總算沒有油水分離狀. 放了 24 小時候, 也真的長大了一倍.

博客來書籍館>日本超人氣麵包店：天然酵母麵包烘焙技術 via kwout

起種:

• 葡萄乾液 50g
• 高筋 30g
• 塩 0.8g
• 麥芽糖 0.8g

2號種:

• 起種
• 高筋 80g
• 塩 1.2g
• 麥芽糖 1g
• 水 40g

咖啡故事館前傳: 經得起考驗的葡萄乾? ~ 起種: 從瓶身外已經可以看得到氣泡了, 怕和上回一樣噴出葡萄渣, 這回小心翼翼的慢慢打開, 如同開汽水般的長長吐了一口氣, 還聽得到如氣水的冒泡聲此起彼落.   過濾後取 50g 拌入 30 g 的高筋麵粉, 再加入 18 顆的塩, 作好起種, 正好晚上 12 點, 放到明天 ...

經得起考驗的葡萄乾? ~ 起種

從瓶身外已經可以看得到氣泡了, 怕和上回一樣噴出葡萄渣, 這回小心翼翼的慢慢打開, 如同開汽水般的長長吐了一口氣, 還聽得到如氣水的冒泡聲此起彼落.  

過濾後取 50g 拌入 30 g 的高筋麵粉, 再加入 18 顆的塩, 作好起種, 正好晚上 12 點, 放到明天 6 ~ 8 點看看會不會長大!

完成天然酵母液:

起種:

經得起考驗的葡萄乾? day 6

傳說中的泡泡出現了, 搖一搖, 打開密封罐有 "波" 的一聲, 噴出了些許的萄葡渣, 這真的可以叫作憤怒的葡萄了.

經得起考驗的葡萄乾? day 5

葡萄的甜味伴隨了一股怪味, 不知這是不是發酵味

經得起考驗的葡萄乾? day 4

poor !  還是沒發酵味 .... 等等等等

經得起考驗的葡萄乾? day 3

一點發酵的酒酸味都沒有, 看來冷泉泡太爽了, 決定移出水盆! 看看這個葡萄乾會不會變成憤怒的葡萄乾。

經得起考驗的葡萄乾? day 2

第二天, 打開還是甜滋滋的葡萄汁味道, 怕放在家中白天沒冷氣中暑, 所以還是泡在水裏頭.  搖一搖, 打開透透氣, 再蓋起來.

經得起考驗的葡萄乾? day 1

上回蘋果天然酵母液大失敗, 這回決定改用葡萄乾, 最近 "經得起考驗的葡萄" 很紅, 但要拿來作酵母的葡萄乾可不是開玩笑的.  


Quote:

「甜美的葡萄酒是一定是葡萄經過壓榨之後的，是不是經得起考驗的葡萄，你們可以檢驗我。」

一般市售的葡萄乾都有含棕梠油, 前天經棉花田, 店員說這罐不像聖XXX的有含油, 聽來相當專業, 馬上敗了一罐, 但能不能 "經得起考驗", 作出成功的天然酵母液, 五天後就知道, 希望不要變成憤怒的葡萄乾呀!!!

葡萄乾 150 g + 細砂 10 g + 水 300 g ~ 起跑了!