快速消化蛋黃

連續幾天的馬卡龍大訂單, 剩下一堆的蛋黃, 又要來消化蛋黃了!

原則上一顆蛋 + 100g 鮮奶油 + 10g 糖煮一煮，拌一拌，送入烤箱 180 度浴烤 30 分鐘，就能作出好吃的烤布蕾，這回一次用掉 4  顆! 外加半支的香草莢，最後加噴槍上糖衣，完成!

小西點

這是小時候面包店都有賣的小西點，一顆顆小小圓圓甜甜的，在明星西點的面包小冊子中，把這小西點當成馬卡龍來賣。其實我覺得小西點的口感比馬卡龍的味道更讚，不同的是一是用蛋白來作，一個是用蛋黃來作。當然，小西點也少了馬卡龍的招牌裙邊。

這個小西點是用周老師的配方來作的，打發全蛋液作了幾次後也上手多少，還特別跑去向日葵買了香草精，結果忘了放，但味道還是相當的美味。

Quote 一下周老師的配方如下：

材料：

蛋……………………2個

蛋黃…………………4個

鹽………………1/4小匙

糖粉………………150克

低筋麵粉…………180克

香草精………………少許

糖粉…………………適量

奶油霜：

奶油…1小條（113.5克）

鹽………………1/4小匙

基本上這樣的配方可以作出四盤 Sharp 烤箱的量，所以建議還是用 1/4 的量就好。

成功率應該是 100%，好吃!









明星咖啡的淑女手指又稱少女酥胸。

December 1, 2010 - coffeepre's photo on picplz via kwout

巧克力杏仁核桃酥餅

本來要作巧克力杏仁酥餅，但發現杏仁片不夠，所以只要好核桃魚目混珠，變成了巧克力杏仁核桃酥餅。書上的牛奶是 1T，但實在推不動，可能因為奶油少加了 10g，所以把牛奶變成 3T。 160 度，烤 23 分鐘。



捲成方型棒，放到冰凍 2 小時
有人說，這... 看像廣式臘腸...



切成一片片


放上烤盤


烤完


共 48 片


放到盤子上

忘了加酒的檸檬酥餅

上回作了杏仁瓦酥片，剩了一個蛋黃，查了一下，剛好可以作檸檬酥餅。可惜這回東西或一或，忘了加酒進去，吃起來好像比較不酥的感覺。

奶油擠花餅乾 (pp102) Part II

巨型奶油擠花餅乾。由於上回的擠花嘴太小，擠破了兩個擠花袋，這次傳來個較大的擠花嘴，沒想到變成了巨型的擠花餅乾。



奶油擠花餅乾的鬆軟度比一般的餅乾口感較鬆乾，是不是因為材料上用了:

1. 糖粉取代細沙糖
2. 加了玉米粉
3. 加了酒

這個多作幾個產品再來驗證一下。

另外，上回作杏仁千層派時留了兩個蛋黃，很困擾。這回只是蛋黃，留了兩個蛋白，在 tag 上加個 "蛋黃 only "，下回有剩蛋黃時，找 "蛋黃 only" 的 tag ，就不會白白浪蛋黃了。

今天新開封了 PRESIDENT 的無塩奶油，看來比較專業哦。



開封包裝上有標示重量概約的寛度。


材料就這些囉。


拌好了材料


擠花袋上膛。


這回擠得比較成功的樣子


送入烤箱


看來擠太大了，烤了近 20 mins。 (v.s. 書上的 13-15mins)


期待 part III ~ 擠花嘴的改良。