A time for Galette des Rois

A time for Galette des Rois , and a season for every activity is under the heaven. 

寒流來時, 正是製作酥皮類的大好時機哇! 衝哇。

 1. 準備好 200g 的發酵奶油, 包入 12*15 cm 的烤焙紙, 經由亂敲亂打, 打成片狀, 放入冰箱中靜候。

2. 麵粉 + 水 + 醋, 由於要一再的搟壓, 怕出筋。所以以切拌的方式成糰, 放入冰箱進一步水解即可。加入醋一步的軟化筋。

 

3. 將麵糰壓開, 包覆奶油塊。三折6 次, 壓成 25cm * 25 cm。

 

4. 切成四片各 12cm * 12 cm。

 5. 每片 12cm * 12 cm 再壓開成 20* 40 cm , 切成兩個 19cm 直徑的圓方。刺洞。

 

 

6. 包入杏仁餡, 上蛋液, 再劃出割紋, 上頭刺洞排水氣。

7.  250 度 7 mins +210 度 13 mins

 8. 完成

慶祝主顯節的 Galette des Rois

寒流時節恰好是作千層的好時機。 1/6 是法國慶祝東方的三智者朝見耶穌的主顯節，這個日子會吃國王餅來慶祝。國王餅的外皮是千層酥餅，包覆了法國頂級的發酵奶油，融點只有 18 度C，冷冷的寒流天操作起來，才不會湯湯水水。把揉好的麵糰包覆奶油後，開始三折六回，造出麵皮和奶油的層層交疊。

 

 

 

每疊一回要休眠 1 小時，使麵糰鬆弛，才平會在捍開時內縮。而且休眠時擀麵棒和千層一起放入冰箱，低溫保固奶油，所以 3 折 6 回後，己經是隔天清晨，天氣又冷了一點。這持切開成四片，把切口處用高筋麵粉沾上。每片延展開後，切出 6 吋大小的圓盤。

這個是不是有像外星人作的麥田圈呢?

接下來拿出前一天辛苦拌好的杏仁奶油醬。這可是經歷了 5 * 50 的手拌，拌到手酸的成品。把杏仁奶油擠入，兩片交疊，就完成了!

看到奶油醬中的一點點黑點嗎? 這可是馬達加斯加的天然香草籽哦!

 

塗上特調蛋液再劃上花紋，這.... 根本是外星的 UFO 呀!

250 ~ 210 度高溫烘烤，高溫使新鮮奶油爆開，成就一層層的酥脆口感。 19 分鐘完成出爐。

外層酥脆加上酥軟的杏仁內餡，真是美味呀!

要吃這道菜很簡單，法國家樂福有低溫麵皮，直接丟進烤箱就新鮮出爐。前年去法國時，同學拿個招待，口味棒極了，可惜台灣沒有販售。

咖啡故事館 : 國王餅 via kwout

Youtube 真是好物，上頭就有詳細的製作過程可以參考。