桔香奶油鮮奶吐司

昨天的 桔香奶油鮮奶吐司 在冰箱中躺了一夜，早上看來，並沒有明顯的變大。



切成五等份，再休息個 20 分鐘。


桿平圈起來放到土司盒發酵 (1.5 小時 40 度 C)


170 度烤個 40 分鐘


成功

桔香奶油鮮奶吐司

拿了本手工面包這本書，上回作布朗尼蛋糕，剛好剩太多糖漬桔子了，PP27 就有桔香奶油鮮吐司，剛好可以拿來消化糖漬桔子。

看看 menu 高筋面粉 500 克，天呀!!! 那不成一大團，而且一包高筋面粉用了一半，決定自行減半，所有材料減為 2/5。

金石堂網路書店 - 手工麵包-戀上法國烘焙美味 via kwout

面粉加牛奶後根本連推都推不動，決定自行加牛奶，由按比例的 60 克增量到 100 克，總算是推的相當平順。 沒想到奶油 50 g 進場後，發現太軟了，這... 不管，把糖漬桔子丁一起或一或。

和上回直接發酵不同，書上是放到冰箱發酵 8 小時，我還是照上回的作法，放點油用溼布蓋著冰進去。 (書上是寫是密閉容器，而且沒說要用油)。

按 Carol 的說法，這樣的發酵為低溫法。

低溫法-將攪拌搓揉完成的麵團放進冰箱冷藏慢慢發酵.酵母作用變慢,可以在時間不夠或要出門時做

明天拭目以待吧。