吹汽球

水+牛奶+奶油煮一煮，加入麵粉拌到有層薄膜狀。離火，分次拌入常溫的全蛋，乳化完成就好了。擠出一球球放 200 度爐溫烤個 30 分鐘。

泡芙這東西在烤箱中的成長過程很是神奇，0~8 分鐘是漸小小的膨脹，8~16漸漸開花成形，16~24分鐘在裂痕上色，到 30 分左右整個呈堅實狀就可出爐了。

今天比較懶，直接接牛奶和卡士達粉 3：1 拌一拌，注入泡芙球，就完成了!

閃電修女泡芙

泡芙這個麵糰很神奇，水、奶油和麵粉炒一炒，再加全蛋拌一拌，擠在烤盤上，看著他由扁扁的一個麵糊，長成一大球，裏頭還鬆鬆的。

泡芙還是需要點筋性，所以會參點高筋麵粉，弓田亨低筋和高筋各半，記得沒錯的話，周老師的配方全用高筋麵粉。

之前剛開始作時, 全部用牛奶來替代水，覺得這樣料比較實在，結果作出軟軟不膨的泡芙。郭建昌 Enzo 的法式烘焙就全用水來作，弓田亨和小林則水和牛奶各半，弓田亨更直指 100% 牛奶脂性太強, 少了水氣來膨脹，註定要失敗! 

在最後皆段分次加入全蛋，要用力攪打，弓田亨書上就寫每次加入要攪 50 下，這手不就廢了? 這次動用了 Cuisinart，三兩下就完成! 

烘焙高溫 200 度 C 燒乾是重點，這回完全的成功。倒是銑鉑紙忘了上奶油，拔下來時有點給他費力。

之前作馬卡龍剩下的三個蛋白拿來作卡士達醬，再上個翻糖就成功了!

兩個圓形泡芙疊起來就是修女泡芙，作成長條狀就是閃電泡芙，這次作得太閃了，十分鐘全部吃光光!

關於屁這回事

 如果您正在吃泡芙, 千萬別看這一篇. 

向圖書館借了兩個月的  On food and cooking: the science and lore of the kitchen, 己經快到期了, 但才沒翻幾頁, 很想乾脆還一還再買一本書來慢慢看.  但想想還是算了, 因為只要買完, 一定又是躺到書架上去. 決定最近每天早上 5 點起床晨讀.

讀到泡芙的章節實在有點給他 "不衛生". 原來泡芙在中古時代又叫

"修女的屁" 

難道只因為泡芙的重量輕盈, 就拿修女來開玩笑, 真是太不可思議了.  這讓我想到最近在看 "駐京辦主任" 一書中提到的 "賈肖大案", 書中的人提到了人生的定義也和這泡芙有關 ~

人生就像大便一樣, 用力了老半天才放個屁!

看看這個圖, 千萬別亂想哦!

咖啡故事館前傳: 黑芝麻泡芙 Part II via kwout

Puits D'amour 愛的泡芙

再次拿藍帶的教科書來學作泡芙。這個泡芙有個漂亮的名字叫愛之井。比起一般的泡芙作法複雜多了。結合了甜酥面糰、泡芙和糕點奶油餡。

甜酥面糰是作派塔的底皮用的，這個泡芙也加上了這個作底材。

[Cr'emer * (奶油 40g + 糖粉 15g) + 蛋黃 0.5 + Milk 1/2T ] + 低筋面粉 75g

~ 放入冰箱 1.5 hr

可別冰太久哦，因為冰太久會造成擀開時很容易斷裂。其實很不容易拿捏，我好像冰太久了，擀開時就斷裂了。只好在底下舖一層保鮮膜，比較好拿起來脫模。

接下來作泡芙餡，這次的餡料超成功的，比 Carol 書上的蛋白霜好吃多了。

[煮 * (1/4 香草莢 + 牛奶 125 g + 細砂糖 15 g)] 

+ [泛白 * (蛋黃 1.5 個+ 細砂糖 15 g) + 低筋 7g + 玉米粉 5g]

以上拌好後再小火煮到糊狀

這個泡芙餡實在太成功了。蛋黃還有 0.5 個留作最後塗泡芙的表面用。

接下來就是作泡芙的主體。

煮* {煮* [煮 * (奶油 25g 切塊 + Milk 65 g + 塩 1g + 細砂糖 2g)

+ 低筋面粉 40g]

+ 蛋 1 顆} 

這個泡芙作出來相當的失敗，而且被查理定律打敗，原本在箱箱中膨膨的，但一出爐就消氣了。之前用 Carol 的配方時，高低筋是各佔一半，消的比較不嚴重，下次來加點玉米粉止消好了。要不然就直接學周老的配方，用中／高筋來作硬的好囉！！！　周老師的這篇有針對中／高／低筋的優劣和水份多少，很值得參考。　（http://blog.yam.com/homeeconomics/article/12540341）　

接下來就是結合以上三者變成愛之井。看來這口井作得有點像淺水灘。

下回用周老師的泡芙加藍帶的餡料，期待大成功。