天然酵母 ~ 培育與發酵 (續 5th day)

餵養進入第五天, 放三天時候長大了約 15% 吧, 其實對於這樣的發酵力是存疑的, 天然酵母約是整個麵糰總重量的 10%, 如果這 10% 只能 +15%, 那整個麵糰不就成長 1% !!!!  更何況還有抑制酵母菌的蛋, 奶和塩在裏頭, 不管 明天丟到面糰內去試試看!!!

天然酵母 ~ 培育與發酵 (續 4th day)

餵養後不小心睡著了, 早上醒來, 乖乖不得了, 這可是一眠大三吋呀!!!

證明這個酵母力是真有發酵力地!!!

天然酵母 ~ 培育與發酵 (續 3rd day)

從冰箱拿出來, 打開來有著濃濃的酒酵味, 退冰後再拌入 30g 的水和 30g 的高筋麵粉, 室溫 25 度放 3 小時後, 再放回冰箱.

剛拌好:

2 小時後: 長大了一小點

天然酵母 ~ 培育與發酵 (續 2nd day)

拿出昨晚冰入冰箱的酵母來餵養, 加入 25 cc 的水和 30g 的高筋麵粉. 拌一拌後放在熱水瓶旁邊三個小時 果然膨脹了一小點, 再放入冰箱去冬眠.

天然酵母 ~ 培育與發酵

第一天:  酵母液 25cc + 全麥麵粉 30g ~ 拌一拌
放在室溫 25 度 4 小時後, 據說會發酵膨脹, 接下來就移到冰箱去.

接下來連續三天的 "餵養", 每天要同一時間從冰箱拿出來, 拌入 25 cc 的水和 30g 的麵粉, 放 25 度室溫 3-4 小時後, 再放回冰箱冬眠, 連續餵養個四天, 等於第五天後就可以完成酵種.


算一算這樣總重約當 220g 有一說法是拿出一半後, 其他持續的餵養, 那麵種就可以持續的培養下去. 當然, 如果那一天不想餵, 就讓他冬眠少吃一餐也沒關係, 這真的太好養了吧!!!