先作好戚風蛋糕體, 切成 1/4 高的薄片, 再倒入滿滿的 cream cheese 蛋糕體, 經過浴烤, 完成巧克力戚風乳酪蛋糕. 輕乳酪微微的溼潤, 配上巧克力戚風的輕柔, 再適合不過了.
話說戚風蛋糕要作到棉柔可不容易, 朋友說了他的經驗, 按書本作被嫌太乾; 回去憤發圖強, 馬上作出溼柔的戚風蛋糕, 追問下才發現原來放了乳化劑, 害放到嘴邊吃了一半的朋友不知要不要繼續吃完. 其實戚風的蛋白打發和合拌才是重點, 但乳化劑把這些的簡化了, 但多了點化學產品.
再來乳酪的蛋糕體也是一絶, 拌入乳酪時要介於 45-50 度, 以防脂性消泡, 如果拌好就放入烤個 50 分保證開花, 180 度烤到上色後就要降溫或關上火到110 度, 中間每 10 分鐘要開爐門排水氣加丟冰塊, 以防水氣太盛讓蛋糕開花.
當然, 這個蛋糕如果冷凍個 25 天再拿出來賣 900 元, 買到的人一定會在地上打滾的!
