蛋糕麵粉

晚上看了 on food and cooking 的面粉一章，提到了蛋糕麵粉含二氧化氯：

• +ve：促進氧化，使蛋糕富彈性
• -ve ：面糰會有酸味，但有人喜歡這個味道
• worse：氯和親油端結合累積在身體，歐盟和英國禁止，美國FDA 查無負作用，所以認可。

突然想到前兩天在烘焙蛋買了一包蛋糕麵粉，查了一下，竟然是含鈉，看來是小穌打作用，形成泡泡，只是不知有沒有含氯。