咖啡酥餅

兩個蛋黃，5g UCC Coffee + Wisky ，再加上奶油酥餅該加的奶油、糖粉、低筋和玉米粉，拌一拌，擠花，上咖啡豆，Viola!

咖啡豆是阿璁上回從新加坡帶回來的，從這個綜合豆中挑出了一爆淺粽色的，經過烘焙後，全變成油油亮亮的，看來烘焙的過程二爆囉。

這次排列時還好距離有拉開來，因為一開始烘焙，立體的馬上躺平，還好沒擠在一起。

至於剩下的蛋白，當然就作成杏仁酥片囉。











剩下的兩顆蛋白拌糖粉和低筋面粉，作成了杏仁瓦片。

杏仁瓦酥片哀歌

在弓田亨一書中強調瓦酥片高溫的重要性，但上回用 220 度一烤太焦，這回轉變一下：

180 度 5 min ... 週邊微焦
+ 150 度 3 min    開始變色
+120 度 5 min  ...太焦

看來下回還是回歸到  Carol 的 150 度 12 min + 130 度 6 -7 mins 好囉。

還有這回用得很薄，果然脆多囉!!!

不簡單的杏仁瓦酥片 (Tuiles Amandes)

杏仁瓦酥片這東西聽起來很簡單，把 Carol 書上的料按步就班的放下去，拌一拌，靜置個半小時後，放到烤箱烤一烤，就成功了。

但這樣簡單的東西，在弓田亨的法式甜點一書中可是大不簡單。無塩奶油要小火慢煮成咖啡色的榛果味奶油，東西拌完後還要醒一個晚上，烤完後 2 ~ 3 天才享用，效果最佳。

弓田亨一書的材料很多我沒有，只好去掉酸奶，並用柳橙醬來替代一下。之所以會改採弓田亨，主要的好處是蛋白蛋黃都用，用 Carol 的配方會留下蛋黃。

蛋一個 (蛋黃20g; 蛋白 36g; 沒想到一個蛋中的蛋白重這麼多)
細砂糖 25 g
柳橙醬一些
香草精 5 滴
低筋 12 g
奶油 20g (煮焦成榛果味)
杏仁片 50 g

依弓田亨書上說，大約這樣的量可以烤出 7 公分圓約 18 -19 個，結果我只作了約一半，烤完後果然太厚。原來看來很稀薄的面糰，開始烤後會變厚，所以以後要用得很薄來用。

最後是烤箱的溫度，弓田亨用 220度烤 6.5min (微波烤箱) 或 190 度烤 6.5min (瓦斯烤箱)；這個和 Carol 的 150 度 12 min + 130 度 6.5 min 實在高很多。我這幾片過厚的杏仁片用 220 度烤沒兩下感覺就太焦了，下回要試用 190 度來烤看看。

杏仁瓦片酥

烘焙一直都有多蛋黃或多蛋白的問題，每回作完不是多出了蛋黃就是多出了蛋白。上回作了失敗的藍帶泡芙，留下了三顆的蛋白，按了一下的筆記中的 "蛋白 only" 的 tab，決定把多的蛋白拿來作杏仁瓦片酥。

看了 Carol 書上的作法很簡單，把糖、蛋白、塩、低筋面粉和杏仁片依序放入，在冰箱中醒個半小時，放到烤箱中烤一烤就完成拉。只是我每回烤的時間都比他書上的時間長了一倍，不然無法上色。

很好奇的找了一下周老師的 blog ，發現周老師的面粉少，杏仁片和糖的比重高，多加了沙拉油。而且在烤箱的溫度上直接上到 200 度 (v.s. Carol 150 度)。因為面粉少，而且加了油，所以面糰看似比較容易推開而變薄。下次來試一下周老師的配方好了。

這東東簡單而且不易失敗，最重要的是大家都喜歡吃。