檸檬皮屑馬卡龍

檸檬皮屑真是很神奇的東西，輕輕的刮下來，散在面糊中，就能吃到隱約的酸味，這次用藍帶的配方，加入皮屑在在杏仁馬卡龍中增色增味，效果還不錯。

台灣的烘培達人的書，在寫烤焙馬卡龍時，都特別強調 "結皮" 的重要性，用 100 ~ 150 度的餘溫悶烤，而且烤箱門夾個手套，或者在馬卡龍上撒些糖粉。這些我過去通通都試用過，有時成功，有時失敗。自動用百靈牌打豆機來打台糖細砂後，連結皮過程都省略了，直接 180 ~ 190 度上層墊木板 5 ~ 7 分鐘， 170 度下層摭上火 10 分鐘，再餘溫悶約 5 ~ 10 分鐘。

台南二小時

回到台南，一早 6 點就接到陳董的電話，要帶我逛一逛台南市。先到沙淘宮的大樹下吃了粽子，菜粽加上米素湯合計 45 元，實在太划算了。

接下來要經過了上回晚上去的藍晒圖，這個古厝夜店在白天看來更有味道，有點像台北的華山文化園區。

接下來要去喝台南有名的杏仁茶 ~ 阿卿杏仁茶，打電話問了，要到下午才開店，陳董硬是在一早 8 點鐘去外帶了三大瓶。

接下去大學生上回提到的很有品味的明堂咖啡館，從外觀來看像是鐵皮屋工廠，因為  8:30 就到了，剛好有員工來上班，說 9 點才開業。我們想說才半個小時，就座在外頭聊天等一下，結果另一個員工出來，好心的告訴我們早上的位置全訂滿了。這實在太神奇了，在荒郊野外的鐵皮屋，竟然生意可以好到這樣。

只好回到文化中心附近的深藍，這家有名的是千層，但我個人對千層沒什特別的喜好，點了抹茶千層和咖啡，消磨了一個早上。


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