冰冰甜甜的維也納好滋味

關於軟法的割線，原來是要動用到樹木 N 和樹間距 N-1 的數學，好好計算一下。

 

四條割線，爆不開來

經典的法蘭西維也納是三條，但也沒有 "很" 爆開！

改採三條線策略，割線劃深，割線放入奶油，果然較好看了。

國小的種樹數學問題，要劃 N 條線，但其中有 1/3 會  overlap，N條割線，共有 n-1 個 overlap 。所以要：

麵包總長 /｛n - 1/3 [n-1]} 

求解割線的長度。

餡料一定要好吃，打發

• 法國發酵奶油 90g
• 卡夫乳酪 20g
• 細砂 10g
• 煉乳 10g

打得夠發，一定要動用到 Cuisnart 來打發。

軟法配上奶油乳酪霜，絕配。

看一下專業的 Scoring

義美鮮奶茶維也納麵包!

法蘭司蛋糕的維也納很出名，也真的很好吃，更驚人的是，最好吃的時間，竟然是退凍約半小時冰冰冷冷的軟法包體，搭配著冰涼的內餡，實在太消暑了。

既然這麼好吃，那就拿野智寬書上的維也納配方，來作看看。基本的法國麵包配方，加上了奶粉、糖和奶油，再以少量的高筋取代法國麵粉，降低法國麵包體的灰質成份。但... 完了，家中少了奶粉，只好用義美的鮮奶茶包來替代。

野上的配方中多了巧克力豆和百香果皮，就都先免了。替代以濃濃的奶油霜餡 (奶油 100 + 糖 25 + 煉乳 20) 。

維也納麵包的切口，有人會在切口處放上奶油後再一起烤焙，這次 2 條放一條不放作對照組。發現有放奶油的膨脹切口較沒有放的漂亮，可見有放有功效。 法式麵包體講究長時間的發效，作完放涼再塗上內餡，都已經半夜了，丟到冷凍庫，準備明早吃消暑涼涼義美鮮奶茶維也納麵包。