隨意的美味

1. 低筋麵粉+無鋁泡打粉, 切入法國發酵奶油

2. 拌入蛋、牛奶和鮮奶油

3. 切拌成糰狀

4. 切成塊狀 

5. 200 度 18 分鐘, 完成! 

 

東倒西歪的 Scone

前兩天作了焦糖肉桂卷，剩了約 30ml 的鮮奶油。動物性鮮奶油只要一開封，即便放在冰箱中，也不宜超過一週，天然的最難保存，無怪乎便宜貨多用植物氫化奶油。把剩下的鮮奶油拿來和蛋粉拌一拌，作成了野上配方的 Scone。直接生麵糰丟到冷凍庫冬眠。

	Scale (gram)
低粉	400
泡打	14
無塩奶油	90
塩	1.5
細砂	80
蛋黃	22
水	54
鮮奶油	16
牛奶	76
葡萄乾	80
香草莢	半根

作法很簡單，鮮奶油先煮香草莢。接下來，乾溼材料歸邊，把溼的切拌到乾的，成糰即可。入庫冰 30 分鐘，出來挖成一個個的小 Scone。

Rose Levy Beranbaum 在 Bread Bible 有提到，生麵糰冷冰不用退凍，直接多烤 10 ~ 15 分鐘即可。實作測試， 200 度烤約 30 分鐘可熟，但個人偏好類餅乾口感的 Scone ，所以多加了 5 分鐘，表面上色較多，也較酥脆。但這本來一桶桶柱狀的 Scone ，出爐後都東倒西歪，應該是折疊時太馬乎了，還好不折損口感。週末的下午茶出爐囉。

菜香耕 Scone

上回因為低筋麵粉缺料，用菜香耕的五穀粉來替代，用了 25%，發現出來的成品太溼軟。應該是五穀粉的保水性較低筋麵粉高，所以這回把五穀粉降到 10%，使用菜香耕冰糖粉替代細砂，另外用燕麥亞麻仁籽粉替代鮮奶。

挖出模形，塗上蛋液，再上兩三顆菜香耕南瓜子，200 度 19 分鐘，出爐後小宇宙堅持要和多來 A 夢及小奶牛合照，果然上相多了。 

材料：

低筋 175g
五穀粉 25g
無鋁泡打粉 7g
燕麥亞麻仁籽粉 5g
冰糖粉 40g
奶油 45g
蛋黃 15g + 5g (表面塗裝)
水65g

五穀司康 ~ 100% 非天然酵母

明天週六還要上班，冷凍麵糰全用光了，只好來作個工業麵包。沒想到家中的低筋麵粉也用光光，忘了補貨，只好拿同學拿來的有機五穀粉來作 Scone。

司康這個小東西不用酵母發酵，麵糰加入泡打粉受熱膨脹而成，也就是俗稱的工業酵母麵包。其實口感還比較接近手工餅干，操作上忌大力揉搓，以免出筋變成四不像。由於使用BP，所以要慎導無鋁泡打粉來操作，以免吃多傷腦變丁丁。

粉類：

低筋 150g
五穀粉 50g
無鋁泡打粉 7g
細砂糖 40g

奶油 45g
液體：

蛋黃一顆 11g + 5g (表面塗裝)
優酪乳 30g
牛奶45g

酒漬蔓月莓 40g

司康的作法很簡單，把料秤好，粉類切拌奶油成塊狀，圍成一個粉池再切拌入液體，最後壓入蔓月莓。成糰後即包起來冰 30 分鐘。拿出冰箱，三小折兩回，再用圓形模挖出圓形狀。上塗蛋液。

入爐烘焙 200 度 19 分鐘，整個過程一小時就完成 !

隨便揉一揉就丟進烤箱的 Scone

這兩天新聞界又在炒食品含鋁這個消息了，現在新聞的食品新聞很有趣，一到五都是物價上漲和食品安全，週末就到處介紹美食。不過食品含鋁好像是食品界的公開祕密，只要有泡打粉的東西，就多含鋁。前陣子好不容易發現有不含鋁的 RUMFORD 泡打粉，才開始作 Scone 這個泡打粉麵包，只不過不用鋁發泡，改用其他是不是好的，那就未可知了!

前兩天到華視附近的 Little London 小酌，店內主扛就是英式 Scone 這個小東西，烤熱後剝開沾上果醬，配上英式 Beer，真是美味，頹廢了一晚。隔天還想吃，決定自己用不含鋁的 Rumford 泡打粉來作不含丁丁的 Scone。

Scone 這東東雖然是麵包類，但其實材料和餅乾類較類似，因為不經繁複的發酵程序，所以多為麵包店最早出爐的麵包。

Google 了一下，網路上果然有野上的 Scone 配方，材料稍微再作一下微調。

再接再厲！ 【 葡萄乾 司康scone 】 - 小魚的悠遊天地 - 無名小站 via kwout

低筋麵粉、泡打粉、塩、細砂、蛋、奶油和牛奶拌一拌，因為要作成鬆脆的口感，忌揉打過度，用切版把材料切壓成糰即可，以免像坊間很多速食店的 Scone 有點半調子麵包的口感，因為一旦出筋就壞了口感!

成糰後冰半小時鬆弛一下，出來三小折兩回，壓模成 2.5 公分高，直徑 5 cm 的小圓麵包，進烤箱烘焙，210 度15 分鐘就完成，配上英式紅茶，早餐或下午茶皆宜。