老麵過發的核桃麵包

野上配方的核桃麵包，因為在老麵中用上了法國麵粉，拌入高筋的主麵糰，所以質地介於歐式和日式之間，微粗硬的質地，配上大量的核桃和葡萄，大口咬下，滿口核果香味。

這回在培養法國老麵糰時睡過了頭，老麵過發成 3X大，拌入主麵糰，還好口味差異不大。再
將預先烤好的 150g 的核桃和 100g 的葡萄，鋪上 1,000g 的麵糰，切拌成團，初次發酵 60 分鐘，翻面發酵30 分鐘。

 

 

 發酵完成的麵糰切塊，大麵包 300g，小餐包70g ，滾圓。再發酵一小時。

上面塗上煉乳全蛋液，210 度  20 分鐘，完成。

核桃麵包 Pain au Noix, 阿們!

同樣的麵糰，包入不同的餡料，或劃出不同的麵包紋，就能作出不同的麵包，難怪一盤麵包店架上能同時放上 20 - 30 種，但若以麵糰來分，可能不出 10 種。

拿出週末打好的這個重達 300g 的核桃麵包麵糰，再滾圓一次，發酵一小時，切開麵包紋，210 度烤 25 分鐘，完成這個又像幸運草，有像十字架的核桃麵包。阿們!

撒上手粉，拿出退凍了一天的麵糰

排出空氣，翻面滾圓，封口朝下

發酵箱? 就是這個陽春型的囉。放上兩杯熱水, 烤盤蓋上8 吋的蛋糕蓋子，進行最後發酵 1 小時

麵糰長大一倍，四邊垂直和橫向剪開。

表面塗上蛋液。

210 度，12 分鐘調頭順便白報紙隔上火，25 分鐘出爐。

完成野上智寛的核桃麵包。