古典巧克力蛋糕

用 Carol 的古典巧克力配方, 但在調配面糊時則 tweak 了一下.  上回上了一堂巧克力的料理課, 得到了個驚人的發現, 可可粉中的可可脂要 90 度以上才可以融掉, 而巧克力塊中的脂肪則要 60 度才可以融化.  可可粉和苦甜巧克力都是製作 Brownies 不可或缺的材料. 若可可粉和巧克力塊的脂肪沒有良好的斷鏈, 在蛋白加入時會嚴重消泡.

所以在製作的程序上

1. 牛奶加熱到 90 度 (微沸) 再加入可可粉. 
2. 苦甜巧克力和奶油先隔水加熱融化, 待  (1) 降到約 65 度時加入
3. 接下來把蛋黃和細砂打到發白後加入 (2) 中
4. 再拌入低筋面粉 
5. 接下來就將 1/3 的溼性發泡蛋白拌入面糊, 再整個面糊倒入 2/3 的蛋白拌勻
6. 烤箱採用浴烤法 (Tray 加熱水) , 180 度 20 分 + 160 度 40 分 (上色後就加錫鉑上蓋), 最後的 10 分鐘拿掉 tray 直接加強底火.  

烤好後先冰起來放一晚增強風味, 要食用時微波 500 瓦 30 秒, 就是入口即融的超軟 Brownies.

古典和 Brownies 真的是有差別的!!!

下次混在一起作看看, 作出層次感應該更讚.

古典巧克力蛋糕來囉!

之前想吃巧克力蛋糕時，都是作巧克力布朗尼，今天隨手翻了一下 Carol 的書，發現還有個古典巧克力蛋糕，看來巧克力的份量比布朗尼還要來得紮實，不知道這兩個名詞是如何定義的。

把這兩個成份對照一下，古典巧克力蛋糕多了鮮奶油和杏仁粉的成份；而布朗尼則以橙皮、核桃和黑糖味取勝。所以是不是布朗尼代表的是新時代巧克力蛋糕呢?




拿 Carol 的書的配方直接來作，第一次拌了這麼大一盆的料，打發五顆蛋白，實在超有成就感的拉，只是過程中看了面糊和蛋白霜的體積，還一度很懷欵是不是能放到這小小的 8 吋戚風模，但拌完後放下去也剛剛好，太神奇了。

照  Carol  的烘烤時間出爐，感覺裏頭還有液態的感覺，所以上層蓋了層鋁箔紙，又多烤了十分鐘，沒想到變成融岩蛋糕狀，上頭裂開了，只差沒有噴發。 :-)

按 Carol 書上的說法，要冰了後再食用，天色已晚，明天再來吃吧!