蛋糕麵粉

晚上看了 on food and cooking 的面粉一章，提到了蛋糕麵粉含二氧化氯：

• +ve：促進氧化，使蛋糕富彈性
• -ve ：面糰會有酸味，但有人喜歡這個味道
• worse：氯和親油端結合累積在身體，歐盟和英國禁止，美國FDA 查無負作用，所以認可。

突然想到前兩天在烘焙蛋買了一包蛋糕麵粉，查了一下，竟然是含鈉，看來是小穌打作用，形成泡泡，只是不知有沒有含氯。

有毒塑化劑?

最近有毒塑化劑  (起雲劑) 事件搞得人心惶惶。食品加工業本來就一堆有的沒的，有空去 Google 一下 "Food Inc." 這部電影, 看完後可能所有的東西都不太敢吃了。

蛋糕一樣會有怪怪的東西，其中最常見就是反式脂肪，其實這也是食品工業想出來的東西。為什會有這東西呢?

看了 On food and cooking: the science and lore of the kitchen,一書就有提到。一般的蛋糕就是糖、脂、蛋和面粉合體。基本上脂肪和糖會增加風味和潤滑，同時也弱化了蛋和面粉的合體。

食品工業就有人發明了加氫氣的脂肪，能順利的產生氣穴，乳化劑安定氣泡；再在面粉中含氯，使面粉更易吸水並與脂肪結合。這些氫呀! 氯呀! 莫名其妙的東西，身體可能不易排掉，但若沒有 "有力的證據" 來證明有害，就能使用。(好像法院上的論證)。書上好像說歐盟有些不能用，但像反式脂肪美國是淮用的。

所以下回享用蛋糕時，要想想自己吃下去了什麼東西?

關於屁這回事

 如果您正在吃泡芙, 千萬別看這一篇. 

向圖書館借了兩個月的  On food and cooking: the science and lore of the kitchen, 己經快到期了, 但才沒翻幾頁, 很想乾脆還一還再買一本書來慢慢看.  但想想還是算了, 因為只要買完, 一定又是躺到書架上去. 決定最近每天早上 5 點起床晨讀.

讀到泡芙的章節實在有點給他 "不衛生". 原來泡芙在中古時代又叫

"修女的屁" 

難道只因為泡芙的重量輕盈, 就拿修女來開玩笑, 真是太不可思議了.  這讓我想到最近在看 "駐京辦主任" 一書中提到的 "賈肖大案", 書中的人提到了人生的定義也和這泡芙有關 ~

人生就像大便一樣, 用力了老半天才放個屁!

看看這個圖, 千萬別亂想哦!

咖啡故事館前傳: 黑芝麻泡芙 Part II via kwout